Il chutney di mango è spesso usato come accompagnamento a pollo, pesce, maiale o altra carne. In genere, è considerato sia dolce che piccante, anche se il livello di spezie può essere regolato in base al gusto personale se è fatto da zero. Si ritiene che abbia avuto origine in India, ma il suo sapore unico lo rese popolare in Europa, nei Caraibi e in Sud Africa già nel 1600. Poiché i mango sono ricchi di vitamine e minerali, possono essere considerati un’aggiunta salutare e potenzialmente ipocalorica per molti pasti diversi.
In genere, il chutney di mango è composto da ingredienti freschi e stagionali, in particolare in India, il suo luogo di origine. Di conseguenza, ci sono molte ricette diverse. Generalmente, il chutney di mango contiene pezzi di mango maturi o non maturi; zucchero di canna o bianco; e riso o aceto di sidro. In genere contiene anche una varietà di spezie. Ad esempio, può contenere zenzero, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, aglio, curry o semi di senape. La dolcezza dello zucchero e del mango è di solito contrastata dalla piccantezza di fiocchi di peperoncino rosso, jalapeños o pepe bianco macinato.
Alcune persone preferiscono aggiungere altri ingredienti alla loro chutney di mango per dargli un sapore più tropicale. Ad esempio, è possibile aggiungere ciliegie, cocco, noci di macadamia o mandorle. Inoltre, durante i mesi autunnali, le mele sono spesso popolari e conferiscono al chutney un sapore aspro.
Generalmente, il chutney di mango viene cotto fino a quando non raggiunge la consistenza della marmellata. Il processo di cottura può essere eseguito su un piano cottura in circa un’ora, ma molte autentiche ricette indiane usano semplicemente il calore dei raggi del sole per cucinare il chutney. Questo processo può durare diversi giorni.
I mango utilizzati nella chutney di mango contengono preziose vitamine e minerali. Ad esempio, 1 tazza (circa 128 grammi) di pezzi di mango crudo contiene quasi il 100% della dose giornaliera raccomandata di vitamina C. È inoltre ricco di vitamina A, una vitamina importante per mantenere una buona vista e forza ossea. Anche i manghi sono ricchi di fibre e contengono minerali di rame e potassio. Sebbene il frutto abbia molti benefici nutrizionali, è importante ricordare che la chutney di mango può contenere più calorie rispetto al semplice consumo di un mango fresco a causa dello zucchero che viene aggiunto alla ricetta.
Il chutney di mango può essere preparato a casa o acquistato in un negozio. Quando lo prepara a casa, lo chef ha la capacità di controllare quali spezie usa e quanto zucchero aggiunge alla ricetta. Molti negozi di alimentari vendono chutney in barattolo, mentre alcuni lo vendono anche appena fatto.