La carne di cervo tende ad essere una carne magra e può trarre beneficio dall’essere marinata prima di grigliarla per migliorarne la tenerezza e il sapore. Quando si tratta di grigliare la carne di cervo, le procedure e le tecniche sono simili a quelle utilizzate per grigliare la carne di manzo. La griglia deve essere preparata correttamente prima di metterci sopra la carne di cervo. Seguendo la giusta sequenza, grigliare carne di cervo tenera e gustosa è una questione di tempismo relativamente semplice e vegliare sulle bistecche di cervo mentre cucinano.
Ci sono molte ricette di marinata di manzo e cervo che si possono trovare online. La marinata dovrebbe essere fatta con largo anticipo rispetto alla griglia, dando alla carne di cervo un sacco di tempo per assumere i suoi ingredienti. Se non viene utilizzata una marinata o la marinata non contiene olio e, a seconda della magrezza della carne di cervo, le bistecche di cervo dovranno avere olio applicato su di esse per evitare che si attacchino alla griglia. Molti esperti di grigliate raccomandano che tutte le carni siano cosparse di sale appena prima di cuocerle per sigillare i succhi: questo è particolarmente importante con la carne di cervo, che può facilmente asciugarsi e diventare dura sulla griglia. Quando si grigliano polpette di hamburger di cervo macinate, potrebbe essere necessario aggiungere olio o grasso alla carne macinata a seconda della sua magrezza.
Molte persone scoprono che una griglia a carbone o a legna produce i migliori risultati quando si tratta di grigliare la carne di cervo. Alcune griglie che utilizzano gas propano liquido (LP) potrebbero non generare abbastanza calore e non impartire sapori di carbone o legno. Nel preparare la griglia, assicurarsi che il calore sia bilanciato su tutta l’area da cuocere e applicare olio sulla griglia usando un pennello per evitare che si attacchi. Prima di grigliare la carne di cervo, portare la griglia a una temperatura medio-alta.
Per il giusto livello di finezza e per mantenere succosa la carne di cervo, bisogna tenere d’occhio il processo di cottura. Tieni presente che il contenuto di grassi e lo spessore delle bistecche di cervo influenzeranno il tempo di cottura. Inizia posizionando le bistecche ben separate sulla griglia e cuocendo ogni lato per 2-4 minuti. Quindi ridurre il calore e cuocere ogni lato con calore ridotto fino a quando non si ottiene il grado preferito. Se la griglia ha un coperchio, dovrebbe essere chiusa per aiutare a mantenere la carne succosa.
Una volta terminata la cottura della carne, rimuoverla prontamente dalla griglia. Dopo aver grigliato carne di cervo, può essere avvolto in un foglio di alluminio per trattenere l’umidità fino a quando il pasto è pronto per essere servito. Servire la carne di cervo con accompagnamenti che hanno sapori pronunciati e che completeranno i sapori ricchi e le trame dense della carne di cervo alla griglia.