Una frittella è una porzione di pastella o pasta fritta. Una frittella dolce incorpora mela, banana o altri frutti di bosco e viene spesso chiamata ciambella. Una frittella salata mescola una varietà di ingredienti, spesso una specialità regionale, in genere una verdura o una proteina. Il suo ingrediente principale è la considerazione più importante quando si prepara una pastella per frittelle. La coerenza della pastella, la scelta degli ingredienti, la temperatura dell’olio di frittura e l’importanza di miscelare separatamente gli ingredienti umidi e asciutti sono importanti anche nel processo di preparazione della pastella.
Sia un impasto che una pastella sono fatti essenzialmente degli stessi ingredienti. L’impasto crudo, ad esempio per cuocere nel pane, è in genere una pasta semisolida. La pastella, come per cucinare in crêpes sottilissime, può essere molto liquida. Per le frittelle di forma libera, la consistenza della pastella è sempre da qualche parte tra questi estremi.
Non sono necessari apparecchi specializzati per la preparazione di una pastella per frittelle, ma deve essere preparato in due ciotole separate: una per gli ingredienti secchi e una per il bagnato. Il principale ingrediente secco è qualsiasi amido o combinazione di amidi. La farina di grano semplice è la più comune. Si possono usare anche farina di mais, mollica o anche piselli macinati. Vengono aggiunti sale, un pizzico di zucchero per le frittelle salate e spezie secche che aromatizzano il suo ingrediente principale.
Una delle caratteristiche spesso desiderate di una frittella è un centro un po ‘morbido e soffice. Per ottenere questa consistenza, un tipico ingrediente secco per una pastella di frittella è una piccola quantità di lievito in polvere. Reagisce con l’acqua per creare piccole sacche di anidride carbonica. A volte vengono utilizzate birra e bibite gassate.
I soliti ingredienti bagnati sono latte e uova. Per creare una frittella ancora più soffice, gli albumi possono essere montati vigorosamente nella propria ciotola separata in uno stato chiamato picco morbido montato e delicatamente ripiegati nella pastella. Gli ingredienti bagnati e asciutti vengono quindi combinati, completamente miscelati o montati. Latte o farina aggiuntivi misurati possono essere aggiunti per ottenere la giusta consistenza: densi e lisci per la maggior parte dei tipi di frittelle, quanto basta per tenere tutto insieme. Una pastella meno liquida causerà meno schizzi d’olio durante la frittura.
L’ingrediente principale viene miscelato nella pastella nell’ultimo passaggio. Qualunque cosa possa essere, si dovrebbe considerare che non cuocerà per i cinque minuti circa che una frittella impiega per friggere completamente. Le carni crude non dovrebbero essere utilizzate; la mela a dadini è meglio precotta nello zucchero di canna e la frutta secca è meglio ammorbidita nello sciroppo o nel vino. La consistenza di questo ingrediente principale dovrebbe integrare la consistenza della pastella di frittella. Una pastella leggera e ariosa potrebbe essere migliore per la gommosità di una frittella di conchiglia di mare popolare nelle isole dei Caraibi, mentre una pastella più dolce e più densa potrebbe essere migliore per succosi chicchi di mais.
Un cucchiaio desiderato della pastella finita viene fatto cadere delicatamente nell’olio. Per risultati ottimali, l’olio deve essere mantenuto a una temperatura medio-alta. L’olio può essere abbastanza profondo da immergere la porzione o metà se la padella. Le frittelle dovrebbero essere fritte in un guscio marrone dorato e avranno un sapore migliore quando saranno prosciugate di olio in eccesso dopo la frittura.