Il manzo Wellington è un elegante piatto di manzo le cui origini risalgono al 1815. Viene spesso servito in ristoranti sofisticati e in sale da pranzo di lusso dove, in base alle sue dimensioni, può essere ordinato solo per due persone. Negli stabilimenti che preparano singole porzioni di manzo Wellington, può essere ordinato da una sola persona. A causa dell’intensità delle fasi di preparazione, alcuni ristoranti richiedono commensali per ordinare Beef Wellington con 24 ore di anticipo.
Famoso per la sua presentazione elegante, Beef Wellington inizia con un pezzo di filetto di manzo crudo che è stato rifilato da tutto il grasso e il tessuto connettivo. Viene quindi ricoperto di patè, normalmente pate de foie gras e duxelles, una miscela di funghi e cipolle finemente tritati mescolata con erbe e spezie, ridotta a una pasta in una miscela di brandy, sherry o cognac e brodo di manzo o semilavorato. L’arrosto di manzo viene quindi tradizionalmente avvolto in un grande foglio di pasta sfoglia che viene saldamente sigillato sul fondo. Alcune ricette di manzo Wellington raccomandano innanzitutto di avvolgere la carne in una crêpe di grandi dimensioni per evitare che la pasta sfoglia diventi molliccia. La confezione viene generalmente posizionata con il lato della cucitura rivolto verso il basso su una teglia imburrata e cotta ad alta temperatura fino a quando il centro del filetto è di media rarità.
Le storie di come Beef Wellington abbia preso il nome variano considerevolmente. La storia più diffusa delle sue origini afferma che il piatto prende il nome da Arthur Wellesley, 1º duca di Wellington, che secondo quanto riferito aveva un debole per manzo, funghi, vino e patè. Altri resoconti affermano che lo chef britannico che ha creato il piatto voleva dargli un nome palesemente inglese per distinguerlo dal simile piatto francese chiamato filet de boeuf en croute poiché la Francia e l’Inghilterra stavano feudando in questo periodo storico. Un altro racconto di come il piatto di carne abbia preso il titolo è che la lastra di carne, prima di essere avvolta nella pasta sfoglia, assomigliava ai lucenti stivali militari che erano sinonimo dell’abbigliamento del duca di Wellington.
Le variazioni su Wellington di manzo includono la preparazione di porzioni individuali usando bistecche di filetto mignon anziché l’intero filetto di manzo. Negli ultimi anni, il termine Wellington è stato usato per descrivere qualsiasi alimento cotto dopo essere stato racchiuso in un foglio di pasta sfoglia. Piatti di Wellington che includono petto d’anatra, filetto di pollo, salsiccia, branzino e filetti di salmone intero sono spesso serviti in ristoranti alla moda di fascia alta.