Durante l’inscatolamento della zuppa di pollo, è importante utilizzare un sistema di inscatolamento a pressione. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda l’inscatolamento a pressione come unico metodo sicuro per inscatolare cibi a bassa acidità come la zuppa di pollo. Durante l’inscatolamento della zuppa di pollo, non aggiungere prodotti a base di farina, latticini o addensanti alla zuppa prima dell’inscatolamento.
La più grande minaccia per l’inscatolamento di successo sono i batteri. Mentre altri agenti patogeni possono essere uccisi a 212 gradi Fahrenheit (100 gradi Celsius), gli alimenti devono essere riscaldati a 240 gradi Fahrenheit (116 gradi Celsius). Gli alimenti a bassa acidità come la zuppa di pollo hanno un livello di pH di 4.6 o superiore e sono particolarmente favorevoli alla crescita dei batteri. Durante l’inscatolamento della zuppa di pollo, è indispensabile utilizzare una bomboletta di pressione per riscaldare la zuppa abbastanza da uccidere batteri come il Clostridium botulinim, i batteri responsabili della produzione di botulismo.
È importante utilizzare barattoli Mason integri con fasce e coperchi sigillanti quando si inscatolano la zuppa di pollo. Questi sono i barattoli più sicuri da utilizzare perché sono stati progettati per resistere alle alte temperature e all’uso ripetuto. Mentre i barattoli e le fasce possono essere riutilizzati, i coperchi devono essere nuovi ogni volta per la massima sicurezza. Non usare mai barattoli vuoti per lattine di pollo perché sono progettate solo per un uso singolo e non resistono alle alte temperature di una bomboletta a pressione.
I barattoli di vetro devono essere lavati accuratamente in acqua calda prima dell’uso. Durante l’inscatolamento della zuppa di pollo, riempire i vasetti solo con la zuppa. Prima di inscatolare non aggiungere pasta, noodles o riso alla zuppa. Il latte e la panna sono anche aggiunte inadatte per la zuppa di pollo prima dell’inscatolamento.
I barattoli devono essere riempiti per metà con solidi e il resto con liquido, lasciando il più possibile lo spazio di testa di circa 2,5 cm. Lo spazio di testa è lo spazio tra la superficie del cibo e il coperchio del barattolo. Uno spazio di testa troppo o troppo piccolo può causare un prodotto in scatola impropriamente. Le bolle d’aria devono essere rimosse completamente picchiettando leggermente sul barattolo.
La bomboletta di pressione deve essere azionata secondo le istruzioni del produttore in relazione alla dimensione del vaso. Direzioni alternative devono essere consultate per l’inscatolamento ad altitudini superiori a 305 piedi (1.000 piedi). Tutte le istruzioni e le ricette per l’inscatolamento della zuppa di pollo dovrebbero essere datate dopo il 1990 perché le linee guida precedenti potrebbero non riflettere tutto ciò che è attualmente noto sulle linee guida per la manipolazione sicura degli alimenti.
Dopo l’inscatolamento della zuppa di pollo, i barattoli devono essere esaminati per assicurarsi che siano adeguatamente sigillati. La zuppa di pollo in scatola può essere conservata per un anno o più. Quando si aprono i vasetti, verificare la presenza di odori, viscosità e scolorimento e scartare se vi sono segni di deterioramento.