I pomodori verdi fritti sono un contorno tradizionale nel sud americano. Questo piatto viene anche mangiato in alcune famiglie del Nord e si è insinuato anche in altri angoli del mondo. Se ben preparati, i pomodori verdi fritti sono croccanti, leggermente sapidi e pieni di sapore. Come altri cibi fritti, sono migliori se serviti caldi, poiché possono avere un sapore grasso, stucchevole o pesante quando sono freddi.
I pomodori verdi usati nei pomodori verdi fritti non sono pomodori che sono verdi quando sono maturi, ma piuttosto pomodori non maturi. A volte può essere difficile ottenere buoni pomodori verdi, con i mercati degli agricoltori come la migliore fonte. Anche la qualità del pomodoro fa una grande differenza: i pomodori farinosi, duri e non maturi della drogheria, ad esempio, avranno un sapore farinoso e insipido quando fritti. I pomodori verdi freschi del giardino sono spesso ideali, supponendo che si abbia accesso ad essi.
Tradizionalmente, i pomodori verdi fritti vengono preparati tagliando i pomodori in spessi round, immergendo i round nel latticello e quindi trascinandoli nella farina di mais. Tuttavia, può essere difficile evitare che la crosta di farina di mais cada durante il processo di cottura quando si utilizza questa tecnica. Di conseguenza, ad alcuni cuochi piace creare una catena di montaggio più complicata che includa un lavaggio delle uova.
Per usare un lavaggio delle uova, i pomodori vengono immersi nel latticello, dragati nella farina condita con sale e pepe, quindi passano attraverso un piatto di uova sbattute prima di essere arrotolate nella farina di mais. Per una consistenza più fine, è possibile utilizzare una miscela di farina di mais e farina di mais o farina di mais e farina normale. A questo punto, i pomodori sono pronti per essere fritti.
Una padella pesante è ideale per friggere, con un sottile strato di olio o strutto, il mezzo di cottura tradizionale per pomodori verdi fritti. I pomodori verdi fritti vengono cotti su entrambi i lati per diversi minuti, trasformando la crosta in un ricco marrone dorato e ammorbidendo il pomodoro. Sono spesso serviti così come sono, anche se alcune persone aggiungono salsa piccante, limone o sale e pepe, a seconda del gusto.
I pomodori verdi funzionano per questo piatto perché sono ancora sodi. I pomodori maturi cadranno a pezzi nel processo di cottura, trasformando la padella in un disordinato e glaciale pasticcio di pomodori e amido di mais. L’uso dell’uovo aiuta anche a mantenere uniti i componenti, garantendo che il risultato sia un giro di pomodori ben cotto.