Il pesarattu è un tradizionale pane piatto indiano fatto con una pastella di moong dal, o fagiolo verde. Originario dello stato indiano dell’Andhra Pradesh, il pesarattu è una famosa colazione e snack sia in India che a livello globale, ovunque si goda il cibo indiano. Queste focacce sono simili nell’aspetto e nella presentazione al dosa, un altro standard di cucina Andhra, ma sono realizzate con una pastella che non contiene riso o lenticchie. Il moong dal usato per preparare la pastella viene in genere immerso durante la notte per ammorbidirsi, quindi viene macinato in una pastella fine che viene fritta in stile pancake in una padella con un po ‘d’olio. A seconda dei gusti individuali, altri ingredienti possono essere aggiunti alla pastella, compresi semi di cumino e peperoncini, con la focaccia finita solitamente servita calda o fredda con chutney di zenzero o upma.
L’onnipresente focaccia è un favorito perenne nelle liste della cucina nazionale di una serie di nazioni in tutto il mondo. Nello stato indiano di Andhra, il pesarattu è una varietà di focacce che gode di una notevole popolarità come colazione e snack. Preparato da una pastella a base di moong dal finemente macinato, il pesarattu sano e veloce ha anche trovato il favore dei fan della cucina indiana in tutto il mondo. Moong dal, o fagioli verdi e grammo verde come sono anche noti, sono i semi della Vigna radiata e sono utilizzati in un’ampia varietà di piatti indiani. Questi includono l’altrettanto popolare dosa, un altro piatto fatto con moong dal past con l’aggiunta di riso e lenticchie nere.
La pastella usata per preparare il pesarattu viene preparata immergendo prima i fagioli moong dal in acqua per circa otto ore. Questo viene in genere fatto durante la notte per ammorbidire i fagioli, e spesso qualsiasi altro ingrediente pastella, per la preparazione al mattino. Questi ingredienti aggiuntivi possono includere peperoncini verdi, zenzero, semi di cumino e cipolle. Una volta morbida, la pastella viene preparata macinando tutti gli ingredienti, insieme a un po ‘d’acqua e sale, in una pasta liscia.
La pastella di pesarattu viene quindi versata in una padella riscaldata in modo circolare. Una piccola quantità di olio viene aggiunta alla padella lungo il bordo della pastella. A questo punto è possibile cospargere la pastella, lo zenzero e i peperoncini tritati. Una volta rosolato e croccante sotto, la focaccia viene capovolta, guarnita e più olio viene aggiunto lungo i bordi. Se croccante e cotto, viene rimosso dalla padella e può essere servito caldo o freddo. Tradizionalmente, queste focacce sono servite con un ripieno di upma e un contorno di chutney di zenzero.