Le focaccine sono un tipo di pasticceria ricca e leggermente salata che viene spesso servita a colazione o tè, soprattutto in Gran Bretagna. Le focaccine inglesi tradizionali assomigliano leggermente ai biscotti americani, poiché entrambi usano una pasta friabile e densa, ma le focaccine tendono ad essere un po ‘più dolci e incorporano anche ingredienti come la frutta secca. Deliziosi se consumati caldi, vengono serviti anche freddi con una varietà di condimenti, tra cui panna rappresa, marmellata, marmellate, miele e burro. Questi dolci sono anche molto salati con ingredienti come farina di patate e formaggio.
Il termine “focaccina” in riferimento a una pasticceria è in uso in Scozia dal 1513 ed è probabilmente correlato alla parola olandese per pane. Le focaccine sono anche le più evolute in Scozia, il che suggerisce che il cibo abbia origine lì. Le versioni scozzesi sono disponibili in diverse forme, tra cui focaccine di soda, realizzate con una miscela salata di farina, latticello, bicarbonato di sodio e sale. Gli scozzesi producono anche focaccine di melassa, patate e piastra, che vengono cotte su una piastra piuttosto che al forno.
Un impasto base di scone contiene farina, latte o latticello, uova, burro, sale, bicarbonato di sodio e zucchero. Gli ingredienti secchi vengono montati insieme fino a quando non vengono combinati e quindi il burro viene tagliato con coltelli da pasticceria. Il burro non può sciogliersi, ma viene invece miscelato con la farina fino a formare piccoli grumi di burro ricoperto di farina. Il latticello e le uova vengono mescolati insieme e quindi aggiunti tutti insieme alla miscela farina / burro. Tutto viene combinato fino a quando non ha appena iniziato a riunirsi, lasciando un impasto leggermente appiccicoso e grumoso che viene steso su una superficie leggermente infarinata. L’impasto è di solito fatto a forma di tondo che viene tagliato in triangoli, anche se le focaccine possono anche essere tagliate a quadrati o fatte usando un tagliabiscotti. La parte superiore dell’impasto viene spesso leggermente spazzolata con uovo e latte prima di essere cosparsa di zucchero e messa in forno per cuocere.
Le aggiunte comuni alle focaccine al latte includono spezie come cannella, pimento e noce moscata, o semi come papavero e finocchio. Molti cuochi aggiungono anche scorza di limone e frutta secca come uvetta, datteri o mirtilli rossi. Le focaccine più abbondanti includono pancetta o formaggio, e alcuni forni aggiungono ingredienti più insoliti come scaglie di cioccolato, frutta fresca o cacao in polvere. Le focaccine al forno vengono raffreddate su graticci e servite con tè o confezionate fredde per essere consumate in seguito. Sono prontamente disponibili nelle panetterie di tutto il mondo, anche se sono anche facili e deliziosi da preparare a casa.