Lo sciroppo di butterscotch è una confezione densa e liquida contenente i sapori di zucchero di canna e burro. Il butterscotch tradizionale è più spesso e realizzato con una miscela di zucchero di canna, burro e panna riscaldata al palcoscenico delle caramelle. Lo sciroppo utilizza melassa o ingredienti simili e viene riscaldato a una temperatura più bassa per una consistenza morbida e sottile. Spesso lo zucchero di canna viene tagliato o sostituito con melassa, che viene miscelato con burro e panna prima del raffreddamento. Il butterscotch di base è noto per aver avuto origine nel XIX secolo.
Il vero butterscotch consiste in una miscela di zucchero di canna, burro e panna riscaldata a un determinato intervallo di temperatura. La confezione è simile alla caramella mou, ma viene bollita solo allo “stadio di crack soft” dello zucchero a circa 270 ° a 290 ° Fahrenheit (da 132 ° a 143 ° Celsius). In questa fase, i suoi fili raffreddati sono solo flessibili, non rigidi e fragili come quelli della caramella mou.
L’aggiunta di melassa o altro liquido inverte lo zucchero in questa miscela per creare lo sciroppo di butterscotch. Viene anche riscaldato solo allo stadio del filo, da circa 230 ° a 233 ° Fahrenheit (da 110 ° a 111 ° Celsius) per una confezione molto più morbida e sottile. Le ricette fatte in casa possono contenere vero burro e zucchero o, come spesso accade nei prodotti commerciali, aromi artificiali e sciroppo di mais ad alto fruttosio. Mentre la salsa più densa viene generalmente utilizzata come contorno o guarnizione, lo sciroppo di butterscotch viene utilizzato per aromatizzare, proprio come la vaniglia e altri estratti. È particolarmente comune nelle bevande, nei liquori e come ingrediente per caramelle e budini al burro.
Lo sciroppo di butterscotch fatto in casa può essere preparato tagliando o sostituendo lo zucchero di canna richiesto in una ricetta di salsa. Il burro viene riscaldato in una padella a fuoco medio-basso fino a quando non si scioglie, quando vengono aggiunti lo sciroppo e lo zucchero di canna. La sostituzione di tutto lo zucchero di canna produce uno sciroppo più sottile, ma ciò influisce sul sapore. La miscela viene agitata per due o quattro minuti, fino a quando la miscela granulosa non si liscia in un liquido fuso. La panna viene aggiunta e frullata per circa altri 10 minuti, a quel punto lo sciroppo viene rimosso dal fuoco e lasciato raffreddare.
La prima versione conosciuta della confezione fece la sua comparsa nel 1817 come “Doncaster Butterscotch” di S. Parkinson and Sons. Il termine “butterscotch” può riferirsi alla bruciatura del suo ingrediente grasso, ma la parola scotch significa anche “tagliare”, che è necessaria mentre la confezione è ancora morbida, prima di indurire. Lo sciroppo di butterscotch, tuttavia, non viene tagliato a causa della sua consistenza più sottile.