La cheesecake al tiramisù si ispira al dolce italiano, solitamente a base di savoiardi, crema pasticcera ed espresso. A differenza del classico tiramisù, questa versione cheesecake viene solitamente cotta in forno. Di solito contiene anche crema di formaggio oltre al tradizionale mascarpone. Alcune ricette usano i savoiardi come la crosta della cheesecake, mentre altri no.
Molte ricette per la cheesecake al tiramisù sostituiscono la crema pasticcera all’uovo – o lo zabaione – con una base di crema di formaggio. Questa miscela contiene spesso uova, crema di formaggio e mascarpone. Il mascarpone è un formaggio a pasta molle, spesso prodotto con crema pesante. Alcuni cuochi insaporiscono anche la base della cheesecake con il caffè. Se il mascarpone non è disponibile, un cuoco può sostituire la panna acida.
Nel tradizionale tiramisù, i savoiardi o i biscotti croccanti, simili a wafer, sono immersi in una miscela di zucchero, vino Marsala ed espresso. I savoiardi italiani, chiamati savoiardi, sono croccanti e non morbidi come quelli comunemente usati in America. Questi wafer vengono quindi stratificati con crema pasticcera per formare il dessert. Immergere i wafer durante la preparazione conferisce loro una consistenza simile al pan di spagna.
A differenza di quel piatto, la cheesecake al tiramisù non mette a strati i savoiardi, ma usa invece i wafer imbevuti come la crosta della torta. Il vino può essere completamente omesso dalla ricetta. Un’altra opzione è saltare il passaggio di ammollo e invece macinare i savoiardi o i biscotti di wafer in briciole per creare una crosta in stile cracker Graham. Per fare ciò, le briciole di wafer vengono combinate con burro fuso e caffè o polvere di caffè espresso, quindi premute sul fondo di una teglia.
Il tiramisù tradizionale viene in genere lasciato riposare in frigorifero durante la notte, in modo che i wafer possano fondersi con la crema pasticcera. Il dessert di solito non è affatto cotto, anche se alcuni cuochi possono riscaldare la crema durante la preparazione. Di solito, una cheesecake al tiramisù viene cotta, tuttavia, per impostare la base di crema di formaggio. Dopo la cottura, la cheesecake dovrebbe raffreddarsi completamente prima del servizio.
La cheesecake al tiramisù è tipicamente condita con cacao in polvere o scaglie di cioccolato. Il cacao in polvere viene solitamente spolverato su tutta la superficie della torta. Alcune ricette richiedono di condire una salsa di cioccolato sulla torta raffreddata. Un’altra opzione è quella di distribuire la torta con un sottile strato di panna montata, quindi cospargere i trucioli di cioccolato.
La cheesecake può essere preparata e cotta in una padella a forma di molla, che ha i lati rimovibili. Alcune ricette richiedono invece l’uso di una teglia rettangolare o quadrata, che produce barrette di cheesecake invece di fette triangolari. La diffusione della carta pergamena o del foglio di alluminio sul fondo e sui lati della padella di solito facilita la rimozione della cheesecake finita.