Il pollo alla cacciatora è un classico piatto italiano, noto anche come stufato di cacciatore. Le prime ricette potrebbero essere state fatte con coniglio o pollo e ogni ricetta è stata adattata per coloro che potrebbero viaggiare o cacciare per diversi giorni e richiederebbero una ricetta facile da preparare per cucinare all’aperto.
La versione tradizionale di questo piatto è una combinazione di pollo, funghi e spezie. Le spezie più comuni utilizzate sono timo, prezzemolo e origano, nonché sale e pepe. Il piatto riceve anche sapore dall’aggiunta di aglio e cipolle.
Come il pollo in umido il risultato è un sugo marrone. Molti pensano erroneamente di preparare il pollo alla cacciatora aggiungendo salsa di pomodoro o pomodori schiacciati. Questi non fanno parte della versione originale e si traducono più in un ragù con pollo che potrebbe essere un condimento per la pasta.
Il pollo alla cacciatora nella sua forma più convenzionale, usa la carne scura del pollo, che è più grassa e produrrà una salsa più succulenta. La carne sarebbe stata cotta fino a quando non è letteralmente caduta dell’osso. La maggior parte dei cuochi moderni ritiene che cucinare il pollo per meno tempo generalmente lo rende più facile da mangiare. Cucinare il pollo troppo a lungo tende a creare un mucchio di piccoli pezzi di pollo, e il cuoco deve pescare le ossa, in particolare l’osso scheggiato delle zampe poiché sono un rischio di soffocamento.
Il pollo alla cacciatora si presta particolarmente bene alla preparazione in una pentola o una pentola a cottura lenta. L’unica preparazione, oltre a tagliare i funghi, le cipolle, l’aglio e il prezzemolo, è che si deve infarinare il pollo e friggerlo per due o tre minuti su ciascun lato, prima di aggiungerlo nella pentola. Se possibile, i funghi non dovrebbero essere aggiunti fino all’ultima mezz’ora, poiché i funghi troppo cotti tendono a perdere il loro sapore e consistenza.
Al termine, il pollo alla cacciatora può essere servito da solo o con riso o pasta. Molti cuochi preferiscono il riso, poiché la salsa ha una qualità un po ‘amidacea se aumentata dalla pasta. Se servi questo piatto senza pasta o riso, il piatto viene spesso servito con un pane croccante italiano o francese, quindi puoi gustare la salsa succulenta.
Poiché la maggior parte delle ricette moderne aggiunge pomodori, il risultato non sarà più lo stesso, ma sarà anche molto gustoso. Le proporzioni tendono ad essere circa due libbre (.90 kg) di pollo e una libbra (.45 kg) di pomodori. Una volta che il pollo è stato fritto su ogni lato, vengono aggiunti tutti tranne il fungo. I funghi vengono solitamente aggiunti durante gli ultimi 20-30 minuti di cottura. Il piatto viene lasciato bollire a fuoco molto basso da un’ora a due ore a seconda del grado di fermezza che si desidera nel pollo.
Per la sua facilità di preparazione e l’uso della carne scura, il pollo alla cacciatora è un piatto meraviglioso da preparare per grandi feste o famiglie numerose. Si possono acquistare in blocco gambe e cosce di buona qualità per molto meno dell’acquisto del seno. Per dare un po ‘più di sapore italiano al piatto, un quarto di tazza di Marsala o vino rosso può essere aggiunto mentre il pollo alla cacciatora cuoce.