Il formaggio raclette è un formaggio di latte vaccino semirigido svizzero che è più famoso per produrre un piatto franco-svizzero che prende anche il nome di “raclette”. Sebbene questo formaggio sia nato in Svizzera, è prodotto anche in Francia e alcuni caseifici americani producono anche la loro versione di formaggio da raclette. Il buon formaggio raclette è delicato, cremoso e leggermente nocciolato, ed è ideale per sciogliersi; se hai problemi a rintracciare la raclette, puoi provare a usare i formaggi Emmentaler o Jarlsberg, entrambi di solito facili da ottenere.
Questo formaggio è stato sviluppato nelle Alpi, la casa di una serie di formaggi ricchi e cremosi creati dall’estate e dal latte autunnale delle mucche con grassi naturalmente alti. Come la maggior parte dei formaggi, il formaggio raclette viene prodotto cagando il latte, filtrando le cagliate, impacchettandole a rondelle e poi invecchiando il formaggio in condizioni controllate; la raclette può essere venduta all’età di tre mesi, anche se molte persone preferiscono il formaggio che è un po ‘più vecchio.
Quando il formaggio raclette è stato ben gestito in pasticceria, avrà una crosta beige scura e l’interno del formaggio dovrebbe essere cremoso, senza una consistenza granulare. Questo formaggio viene generalmente venduto in grandi turni e il tuo negozio di formaggi dovrebbe essere felice di tagliare un campione che puoi assaggiare prima di acquistare un cuneo. Il sapore è molto pesante con la panna e il formaggio può anche essere condito con erbe, vino bianco o pepe e talvolta affumicato.
Mentre uno potrebbe usare il formaggio raclette in vari modi, l’uso classico di questo formaggio prevede la fusione e il servizio con patate novelle bollite, cipolle sottaceto, un assortimento di affettati e verdure. Mentre la fonduta è probabilmente il piatto svizzero più famoso, la raclette è in realtà più popolare della fonduta in molte parti della Svizzera, e in effetti questo piatto ha ispirato il nome del formaggio: “raclette” deriva dal pilota francese, “raschiare”, un riferimento al fatto che il formaggio fuso deve essere raschiato da una griglia o pietra focolare sul piatto della tavola calda.
La raclette può anche essere sciolta in un assortimento di piatti, tra cui la fonduta, e può essere consumata in modo semplice. Il gusto cremoso e delicato si abbina bene con un assortimento di cose, rendendo questo formaggio buono per spuntini veloci o un piatto di formaggi dopo cena. Molte persone si divertono anche a preparare panini con formaggio grigliato con raclette; abbinato a una carne salata conservata come prosciutto o salame, un sandwich di formaggio grigliato con raclette può essere abbastanza abbondante.