I bastoncini di granchio sono pezzi di finta carne di granchio che sono stati premuti insieme a forma di bastoncino e spesso tinti per avere un colore rosso simile al guscio di un granchio. Questo tipo di carne è spesso più conveniente per l’uso in insalate di pesce e piatti simili e, poiché viene cotto durante la sua lavorazione, può essere consumato senza ulteriore preparazione. Il tipo di carne utilizzato nei bastoncini può variare a seconda delle località e delle aziende, sebbene sia tipicamente carne di pesce tritata. I bastoncini di granchio sono abbastanza popolari per l’uso in diverse cucine, compresi i cibi di varie nazioni asiatiche e statunitensi.
Questi bastoncini vengono spesso utilizzati nelle insalate di pesce, poiché sono precotti e possono essere rapidamente rimossi dalla confezione e tagliati a cubetti o triturati per fornire un aroma di granchio a un’insalata. Alcuni tipi di sushi, come gli involtini alla California, sono anche tipicamente realizzati con carne di granchio finta, spesso con bastoncini di granchio. Gli involtini californiani sono tipicamente costituiti da carne di granchio, cetrioli e avocado o mango che vengono arrotolati con riso all’esterno e spesso cosparsi di semi di sesamo.
Questo prodotto è spesso commercializzato come “bastoncini di krab”, a causa delle normative legali che hanno costretto le aziende a non utilizzare più la parola “granchio” sugli imballaggi che non contengono carne di granchio reale. In generale, questi bastoncini sono realizzati con carne di pesce, spesso un pesce bianco con carne dal sapore delicato e che può facilmente adottare aromi di granchio artificiali o naturali aggiunti ad esso. La maggior parte dei prodotti fabbricati e venduti negli Stati Uniti, ad esempio, usa il pollock bianco dell’Alaska che viene macinato, spesso indicato dalla parola giapponese surimi, che significa “pesce tritato”.
Il surimi viene quindi tipicamente elaborato con l’aggiunta di altri ingredienti, come agenti leganti come i bianchi d’uovo, e quindi modellato per fare in modo che la carne si unisca in una forma arrotondata o rettangolare. L’aroma di granchio viene spesso aggiunto a questa miscela e questo può includere aromi artificiali o aroma naturale di brodo di granchio. Una volta che i bastoncini di granchio sono assemblati e aromatizzati, vengono spesso immersi in un bagno di tintura per macchiare l’esterno rosso o arancione per assomigliare al guscio di un granchio. Durante questo processo, i bastoncini di granchio vengono cotti, il che significa che sebbene debbano essere conservati in frigorifero, non hanno bisogno di ulteriore preparazione prima di essere mangiati.