Seon è un tipo di cucina coreana che prevede la cottura a vapore di verdure ripiene. Invece di riferirsi a una singola ricetta, è in realtà il nome di un’intera classe di cucina al vapore. Jjim è simile a Seon, ma indica invece carne al vapore o piatti a base di pesce. Entrambi sono cucina tradizionale coreana e sono disponibili in molte varietà.
La distinzione tra seon e jjim non è sempre chiaramente definita. Mentre il jjim è quasi sempre fatto di carne, il seon – la cucina a base di verdure – a volte è ripieno di carne e quindi non si riferisce strettamente ai piatti di verdure. A volte il processo di cottura a vapore può essere sostituito con bollitura dopo che il cibo è stato marinato. Il liquido bollente rimanente nella padella viene ridotto e trasformato in salsa una volta completato il piatto.
Esistono molte varietà di seon. Alcuni dei più tradizionali sono zucca invernale, cetriolo e un ravanello bianco chiamato daikon. La preparazione può variare, ma la maggior parte delle verdure viene tagliata in pezzi lunghi da 1,5 a 2 pollici (da 4 a 5 centimetri), scavati, tagliati al centro o appiattiti e quindi farciti. Le verdure ripiene vengono quindi marinate e bollite o al vapore. Seon è spesso servito come contorno ma potrebbe anche essere un piatto principale.
Il ripieno per le verdure può essere uova o altre verdure. A seconda del piatto che viene creato, il ripieno può anche essere una miscela di pollo o maiale, cipolle e spezie. Il piatto completo può essere guarnito con peperoncino o strati di uova.
L’esatto significato di “seon” nel corso della storia è cambiato o è stato registrato in modo diverso. Originariamente si riferiva alle verdure al vapore in un tipo di brodo. Successivamente, è stato usato per riferirsi a un piatto di zucchine fatto con un brodo di aceto. Ci sono descrizioni nei libri di cucina cinesi dei primi del 20 ° secolo che lo descrivono come un piatto di pesce ripieno.
Seon e jjim sono solo due termini che si riferiscono a intere classi di alimenti in Corea. I piatti che vengono fritti a fuoco vivo in una salsa fino a quando non sono nuovamente asciutti sono noti come bokkeum. Sono divisi in due stili, asciutto e bagnato. La versione umida della cucina non frigge gli ingredienti fino a quando non è asciutta, ma riduce semplicemente la salsa in uno sciroppo denso.
C’è anche il mandu, che si riferisce a un tipo di gnocco ripieno. Il modo di cucinare il mandu può cambiare il nome del piatto. Gli gnocchi non sono diversi da quelli serviti in altri paesi asiatici. Sono anche serviti con un liquido di immersione simile che contiene aceto e salsa di soia.