Sebbene sembrino una contraddizione in termini, le polpette vegane sono scelte alimentari popolari per coloro che si astengono dal mangiare carne. Le polpette vegane sono di diversi tipi che sono composte da una miscela di cibi vegani come fagioli o soia, verdure e cereali e che sono condite per avere il sapore di vari tipi di carne. Disponibili già pronte nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali, nonché nei ristoranti vegani, le polpette vegane possono fornire a un mangiatore vegano una buona alternativa alle polpette tradizionali. Possono anche fornire una grande quantità di proteine, una considerazione importante quando si mangia una dieta priva di carne. Le polpette vegane possono essere sostituite in piatti come spaghetti e polpette, polpette svedesi e persino koftas, una polpetta in stile mediorientale di solito a base di agnello macinato.
Le persone che seguono una dieta vegana non solo evitano la carne, ma si astengono dal mangiare pesce, uova e tutti i prodotti caseari. Di conseguenza, le vere polpette vegane non conterranno alcuno di quegli ingredienti ma potrebbero contenere sostituti vegani, come formaggi vegani non alternativi o alternative alle uova. Di solito a base principalmente di legumi come soia, lenticchie, fagioli o persino noci, le polpette vegane possono essere aromatizzate con erbe e spezie, oltre a imitazioni di manzo, tacchino o pollo. Combinate con altri ingredienti a base vegetale, cereali e pangrattato per aiutare il composto a legarsi insieme, queste polpette “senza carne” spesso imitano sia la consistenza che il sapore delle polpette “reali”.
La maggior parte delle polpette vegane è composta principalmente da isolato di proteine ??di soia, un derivato della farina di soia sgrassata che è solubile in acqua. È usato non solo per il suo sapore neutro, ma anche perché aggiunge consistenza alle polpette e funge anche da emulsionante, cosa che normalmente farebbe un’aggiunta di uova. I concentrati di proteine ??di soia sono anche un ingrediente comune. Entrambi i tipi sono facilmente digeribili e hanno livelli relativamente alti di proteine ??(90 percento e 70 percento, rispettivamente).
Altri tipi di polpette vegane sono fatti con legumi cotti, tra cui lenticchie e piselli, e non sono diversi dalle polpette o polpette di falafel, un popolare piatto mediorientale a base di ceci e servito in una tasca di pita. Queste varietà, così come quelle a base di fagioli come reni, cannelloni o fagioli neri, hanno una maggiore concentrazione di carboidrati rispetto alle polpette a base di soia e potrebbero essere più difficili da digerire, ma offrono comunque una buona percentuale di proteine ??per i vegani dieta. Le polpette fatte con le arachidi come base sono anche buone fonti di proteine ??ma normalmente hanno un contenuto di grassi più elevato e di solito sono combinate con riso o altri tipi di cereali. Un’altra aggiunta popolare sono i semi di lino macinati, noti anche come farina di lino, che creano un risultato umido e contribuiscono sia alle proteine ??che agli acidi grassi omega-3 sani.
Per coloro che amano la cucina vegana, ci sono una serie di ricette e libri di cucina disponibili che richiedono una varietà di ingredienti senza carne per preparare polpette vegane a casa. I metodi di cottura variano da friggere a soffriggere a sobbollire delicatamente in una salsa come una marinara di pomodoro italiana. Le polpette vegane si congelano molto bene e possono essere cotte dal congelato o dopo lo scongelamento in frigorifero.