La torta di pesce è una popolare torta salata inglese a base di pesce, verdure e salsa di panna. Nella sua forma più semplice, la torta di pesce è un piatto facile, veloce e gustoso. Può anche essere un’offerta gourmet che richiede del tempo per prepararsi.
Quasi ogni tipo di pesce può essere utilizzato in una torta di pesce. Merluzzo, salmone e eglefino sono scelte popolari. Si possono acquistare confezioni contenenti una miscela di diversi tipi di pesce e la miscela funziona bene anche in questo piatto.
La crosta di una torta di pesce è talvolta simile a quella fatta per una bistecca e una torta di rene, un’altra torta salata popolare in Inghilterra. Queste torte sono preparate con pasta sfoglia che può essere fatta usando farina, burro e uova o acquistate già pronte. Uno strato inferiore di pasta riveste la teglia e, dopo che gli ingredienti sono stati versati, il pezzo di pasta superiore copre la torta. Burro o uovo vengono talvolta spazzolati sulla crosta superiore per creare una glassa brillante.
Altre versioni hanno condimenti di purè di patate e sono più simili alla torta di cottage, che è tradizionalmente prodotta con l’arrosto di manzo rimasto di domenica. Per questa versione della torta, le patate vengono tagliate, bollite e quindi schiacciate con panna o latte, burro e spezie. Sono sparsi sopra la torta e talvolta punteggiati di burro fuso o cosparsi di formaggio grattugiato.
A seconda del tempo e dello sforzo che si vuole mettere in una torta di pesce, si può fare il bracconaggio del pesce in anticipo e usare il liquido rimasto per preparare una salsa di panna. Il pesce viene solitamente cotto in camicia nel latte o in una miscela di latte e panna. Dopo che è cotto, il pesce viene rimosso e il liquido di bracconaggio viene utilizzato per fare una salsa di panna. Uno può anche preparare un roux di burro e farina e quindi aggiungere il liquido. Verdure come cipolle, carote e porri vengono saltate e aggiunte alla salsa di panna finita.
Un piatto più semplice può essere preparato con verdure finemente tritate e piccoli pezzi di pesce. Questi ingredienti vengono posti in una teglia con un po ‘di panna e cotti al forno. Un condimento per purè di patate può rendere questo piatto un piatto unico.
Una versione della torta di pesce inglese che è popolare negli Stati Uniti del New England è la torta di aragosta. Bocconcini di aragosta sono cotti nel burro e nello sherry. L’aragosta viene messa da parte dopo che è stata cotta e i liquidi rimanenti vengono trasformati in un roux con farina. Viene aggiunta la panna e la salsa viene cotta fino a quando non si addensa. L’aragosta e le verdure vengono quindi aggiunte alla salsa, che viene quindi versata in una teglia e coperta con pangrattato imburrato.