Il sale è stato usato come condimento e conservante per migliaia di anni. Era così ricercato che, nell’antica Roma, i soldati ricavavano spesso parte della loro retribuzione sotto sale. Tra i suoi numerosi usi, il sale svolge un ruolo importante nell’inscatolamento e nella conservazione. Il particolare prodotto utilizzato a questo scopo è a grana fine e privo di iodio e ingredienti anti-caking che potrebbero scolorire gli alimenti.
Il sale in scatola è una particolare varietà di sale che viene utilizzata, come suggerisce il nome, negli alimenti in scatola. La mancanza di additivi, come lo iodio e gli ingredienti antiagglomeranti, significa che non trasformerà le verdure – in particolare i sottaceti – un colore scuro, né renderà il loro liquido torbido. I sottaceti fatti con sale da tavola sarebbero perfettamente sicuri da mangiare, ma non sarebbero molto belli.
Questo tipo di sale viene utilizzato anche per conservare le carni, come il prosciutto salato o la salsiccia. È fondamentale che il cuoco usi la quantità specificata di sale richiesta nella ricetta in modo che la carne (o sottaceti) venga conservata in modo sicuro. Se non si usa abbastanza sale, i batteri possono crescere nel cibo conservato.
Il sale fatto per l’inscatolamento può essere usato come sale da cucina, ma senza gli agenti antiagglomeranti, potrebbe accumularsi nei giorni umidi. Una soluzione per questo è mettere alcuni chicchi di riso bianco crudo nell’agitatore di sale. Il sale già cotto può essere separato: il cuoco deve solo spargere il sale su una teglia e scaldarlo in forno moderato per alcuni minuti. Il calore evapora l’umidità.
Il sale per insalate è disponibile nella maggior parte dei supermercati, dove vengono venduti altri articoli in scatola. Gli acquirenti possono cercare barattoli, coperchi e fasce per inscatolare e pectina di frutta e, probabilmente, questo sale sarà nella stessa area. È anche disponibile nei negozi nelle aree rurali in cui conserve e conserve alimentari sono comuni.