I diversi tipi di crosta di torta comprendono varietà di pasta e mollica. Ci sono anche gusci di crostate doppie e singole e molti modi diversi di rifinire le croste. Anche i sapori e le trame della crosta di torta sono molto vari.
Una ricetta base per la crosta tende ad essere tenera e squamosa, oltre ad avere un sapore delicato. È ideale per otturazioni saporite o leggere. Ad alcuni fornai piace aggiungere spezie come cannella, noce moscata e / o zenzero all’impasto base per completare il ripieno come per una torta di mele. L’uso di accorciamenti e / o creme può creare le croste più tenere e delicate, mentre i tipi più pesanti sono generalmente realizzati per otturazioni ricche o salate. La quantità di zucchero utilizzata in una ricetta base per crostate di torte viene omessa o fortemente ridotta per la carne o altri ripieni non da dessert.
Nelle croste per torta di base, il burro può essere utilizzato per metà dell’accorciamento per creare un sapore burroso. Premendo il pollice lungo il bordo di una crosta di torta è un modo classico di finire il guscio, ma ci sono molte altre possibilità. Il dito e il pollice insieme possono formare forme triangolari sul bordo della crosta oppure i denti della forcella possono essere premuti attorno ad esso. Su una torta a doppia crosta, i bordi possono essere inumiditi con albume d’uovo spazzolato, prima di utilizzare il metodo di finitura dei denti della forcella per aiutare a evitare che il contenuto del guscio penetri nel forno.
Le torte a doppia crosta con fondo e parte superiore sono solitamente cotte insieme al loro ripieno. D’altra parte, i tipi di gusci di torta singola vengono spesso cotti al forno e raffreddati prima di aggiungere un ripieno freddo. I ripieni di crema come cioccolato, banana o cocco sono popolari per una singola crosta di torta fatta da un impasto o da una miscela di briciole. La pasta fillo, utilizzata in molti fogli per creare strati, può costituire la base per farciture di dessert dolci o più salate.
Le croste di torta sono fatte con farina e altri ingredienti secchi che vengono mescolati con accorciamento, quindi impastati e stesi per essere collocati nella padella. Le croste di briciole sono create in modo abbastanza diverso. Un modo popolare per fare una crosta per crostate è mescolare i cracker o i biscotti Graham schiacciati e mescolare le briciole con il burro fuso. La miscela viene quindi pressata sul fondo di una piastra per torte, cotta e raffreddata prima di aggiungere un ripieno. Un altro modo di fare una crosta di biscotti per un ripieno di dessert è quello di premere una pastella come scaglie di cioccolato nel piatto della torta prima di infornare e raffreddare.