I peperoni jalapeno stridenti sono un modo per tagliare un po ‘il loro morso dal loro calore, aggiungendo allo stesso tempo un’esplosione piccante di altri sapori come l’aglio o persino la foglia di alloro. Il jalapenos in salamoia non richiede molta esperienza culinaria. Alcuni suggerimenti e processi, tuttavia, potrebbero distinguere alcuni lotti dal resto, non solo in termini di sapore ma anche di estetica. Gli ingredienti, il periodo di marinatura e i problemi di igiene sono tutti fattori importanti da considerare quando si decapitano i jalapenos.
Il jalapenos in salamoia comporta un processo di base simile al processo per la maggior parte delle verdure. I jalapenos a fette o interi vengono inseriti correttamente in un barattolo. Quindi, una miscela di parti uguali di acqua e aceto – preferibilmente aceto di sidro per conferire un po ‘di dolcezza – viene mescolata a fuoco medio, aggiungendo grani di pepe, alcune foglie di alloro, sale e aglio fresco tritato. Altri chef arrivano al punto di aggiungere spezie come zenzero, cannella, origano, timo, basilico e un po ‘di olio d’oliva. Quando vengono utilizzati condimenti, tuttavia, non devono essere in polvere o è probabile che la salamoia si appanni.
Dopo alcuni minuti di raffreddamento, la miscela di aceto può essere versata sopra i jalapenos nel barattolo. Il coperchio deve essere immediatamente sigillato sul barattolo e refrigerato. Anche se alcuni iniziano a consumare i peperoni dopo solo poche ore di marinatura, avranno bisogno di almeno una settimana per assumere una forma e un gusto veramente decapati. Alcuni conservano i loro jalapenos in salamoia per un periodo di tre o quattro mesi. Dopo questo, il liquido di salamoia potrebbe aver rovinato la trama.
Per ottenere un prodotto finale dal sapore migliore, molti chef sbollentano i peperoni interi in acqua bollente per tre o quattro minuti. Per evitare di farli crollare durante l’imbianchimento, questi stessi chef useranno un ago o un coltello da cucina per fare un piccolo foro sul lato di ogni pepe. Dopo questo i peperoni possono andare nel barattolo, a fette o interi.
L’estetica è una considerazione importante per i jalapenos marinati per il posizionamento sul tavolo, a casa o in un ristorante. Una miscela di jalapenos verde e rosso renderà i barattoli più piacevoli alla vista. Alcuni usano grani di pepe rosa invece della normale varietà nera. Inoltre, più erbe e spezie fresche compaiono nel barattolo, più saranno allettanti per gli occhi.
Freschezza e pulizia sono un fattore importante per scuotere qualsiasi cosa. Durante la decapaggio dei jalapenos, devono essere utilizzati peperoni maturi e pronti e i barattoli devono essere stati sterilizzati facendoli bollire in acqua per almeno 20 o 30 minuti. Molti cannoni denigrano l’uso di coperchi metallici, che possono arrugginire. Optano invece per coperchi con interni gommati.