Il veganismo è una scelta di vita dietetica in cui una persona sceglie di non consumare prodotti derivati ??da animali in remoto. Una persona che pratica il veganismo viene definita vegana e non mangia carne, pollame, pesce, latticini o altri prodotti derivati ??da un animale. È simile al vegetarismo, in cui le persone non mangiano carne, ma i vegetariani in genere non sono così restrittivi come i vegani e possono mangiare latticini. Molti prodotti base per la cottura contengono sottoprodotti di origine animale, quindi i vegani potrebbero dover acquistare alternative per mantenere la propria dieta. Per un’alternativa senza latte al burro per la cottura, la cottura o come condimento, i vegani possono sostituire il burro vegano, un prodotto che viene elaborato per imitare il gusto e la consistenza del burro.
Il burro autentico è prodotto dal latte delle mucche. La parte più spessa del latte, in genere denominata crema pesante, viene posta in un contenitore alto e agitata con forza fino a quando la crema non si addensa, in un processo noto come zangolatura. Il burro aggiunge un sapore ricco ai piatti cotti e può anche essere una parte principale del controllo della consistenza dei prodotti da forno.
Le torte si basano generalmente su una combinazione di burro e zucchero per aggiungere una consistenza leggera e soffice al prodotto finito. Quando il burro e lo zucchero vengono mescolati insieme in un processo noto come crema, consente all’aria di penetrare nella miscela, evitando che le torte siano troppo dense o friabili. Il burro impedisce anche ai biscotti di diffondersi troppo mentre si cuociono e diventano eccessivamente croccanti, oltre ad aggiungere una consistenza leggera ai biscotti e ad alcuni tipi di pane. Il burro vegano è progettato per funzionare allo stesso modo del burro a base di latte, ma utilizzando solo ingredienti a base vegana.
Gli ingredienti esatti possono variare a seconda del produttore, ma generalmente il burro vegano utilizza oli vegetali come base. La maggior parte del burro sarà generalmente composta da una combinazione di oli a base vegetale, come oli di colza, di oliva o di soia. Per imitare gli acidi naturali, noti come acidi lattici, presenti nei prodotti lattiero-caseari, i succhi di mais o di barbabietola possono essere estratti e lasciati fermentare. Questi succhi fermentati producono acido che ha una consistenza simile agli acidi lattici del latte. Quando gli acidi a base di mais o barbabietola vengono aggiunti agli oli a base vegetale, può produrre una consistenza semi-solida che può essere sostituita con burro autentico.
Il burro vegano può generalmente essere usato al posto del burro nella maggior parte delle ricette di cottura e cottura, ma può avere effetti sul gusto finale e sulle trame delle ricette. Potrebbe non aggiungere lo stesso sapore ricco del burro e potrebbe anche non essere utile nel far lievitare torte, biscotti e biscotti quanto il burro. L’uso del sostituto come crema spalmabile, topping o come grasso per soffriggere, può generalmente avere più successo che nei prodotti da forno.