Uno zester di agrumi è un utensile da cucina progettato per rimuovere la pelle o la scorza da un frutto da utilizzare in vari cibi e piatti. Questo tipo di strumento si trova spesso nelle cucine professionali e domestiche e può essere utilizzato su un numero di frutti diversi, anche se gli agrumi sono più comuni. Composto da un’impugnatura e un piccolo terminale a lama, uno zester di agrumi è generalmente economico e sebbene sia solitamente progettato per un solo scopo, in genere lo raggiunge mirabilmente.
La scorza di un agrume è il rivestimento esterno, la buccia del frutto, ma non include lo strato interno bianco della buccia, che si chiama midollo. Uno zester di agrumi è progettato per essere facilmente tirato lungo la pelle di un frutto, come un’arancia o un limone, e rimuovere la scorza in piccole strisce. Ciò consente alle piccole strisce di scorza di essere facilmente aggiunte a una serie di piatti diversi, dalle torte e gelati alle insalate e marinate.
Per alcune persone, la pelle esterna di un frutto è semplicemente ciò che viene rimosso dal frutto e gettato via prima di mangiare la carne o bere il succo all’interno. La buccia degli agrumi, tuttavia, contiene numerosi oli che possono avere aromi e sapori molto forti e significativi del frutto stesso. Rimuovendo la scorza di questi frutti, di solito con una scorza di agrumi, questi oli possono essere aggiunti a un piatto per infonderlo con un sapore eccezionale.
Uno zester di agrumi viene utilizzato tenendo la maniglia e tirando leggermente l’estremità dello zester lungo la pelle di un agrume. L’estremità di solito consiste in singole lame o in una singola lama con diversi fori, simile a una grattugia. Questa somiglianza consente a uno zester di agrumi di essere effettivamente utilizzato anche sul formaggio, per creare strisce sottili e delicate di formaggio che possono sciogliersi molto rapidamente e facilmente sia al forno che semplicemente sulla lingua.
Bisogna fare attenzione quando si utilizza un agrume zester su un pezzo di agrumi, tuttavia, per non premere troppo forte la fine dello zester nel frutto. Se viene premuto troppo in profondità, o se la stessa area viene scoraggiata ripetutamente, anche il midollo del frutto verrà rimosso. La maggior parte degli agrumi ha un midollo molto amaro che dovrebbe essere evitato se non richiesto in una ricetta.