La polvere di cipolla è una spezia prodotta con cipolle essiccate che conserva parte della piccantezza e del sapore di quelle fresche. Ad alcuni cuochi piace usare la polvere perché è più facile da maneggiare rispetto alle cipolle fresche, senza richiedere tagli o trattamenti speciali, e molte ricette lo richiedono. La maggior parte dei mercati porta questa spezia, in genere con le altre spezie essiccate, e ci sono diverse varietà disponibili in molti luoghi.
Le cipolle a bulbo vengono utilizzate per la polvere di cipolla perché il bulbo concentra gran parte del sapore e dell’aroma caratteristico della cipolla. In genere, i bulbi vengono essiccati e quindi macinati, anche se alcune aziende li macinano in una pasta e la disidratano, sostenendo che ciò migliora il sapore. In entrambi i casi, il risultato finale è una polvere biancastra fine con un intenso profumo di cipolla.
Molti negozi vendono diverse varietà di cipolle in polvere. Spesso si trovano polveri bianche, gialle e rosse, ognuna delle quali sfrutta i sapori distintivi di queste varietà di cipolle. Gli acquirenti possono anche trovare polvere di cipolle tostate, che ha un sapore più ricco di noci, pieno e leggermente dolce. Inoltre, è anche possibile trovare scaglie di cipolla, che possono essere utilizzate quando i cuochi vogliono aggiungere un po ‘di consistenza a un piatto insieme al sapore.
In cucina, un singolo cucchiaino da tè (2,4 g) di polvere di cipolla può sostituire un’intera cipolla di medie dimensioni, anche se i cuochi avvertiranno una perdita di sapore. Ad esempio, nelle ricette che richiedono la caramellizzazione delle cipolle, la sostituzione di quelle fresche con la polvere cambierà il sapore del prodotto finale, poiché il processo di caramellizzazione esalta la naturale dolcezza delle cipolle. In altri casi, la sostituzione è meno evidente. La spezia può anche essere usata per aggiungere scorza a salse, pane tostato, crostini e così via.
Come altre spezie, le cipolle in polvere devono essere conservate in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio. Idealmente, non dovrebbe essere esposto all’umidità; invece di scuotere un contenitore sopra una pentola, ad esempio, i cuochi dovrebbero misurare la quantità desiderata con un cucchiaio. Se ben gestita e conservata bene, la polvere può rimanere fino a un anno, sebbene possa perdere potenza.