Al livello più elementare, l’hummus libanese è un tuffo o una diffusione a base di ceci, tahini, aglio, succo di limone e alcune spezie che sono state macinate insieme in una pasta fine. All’inizio l’hummus libanese può apparire molto simile ad altri tipi di hummus dal Medio Oriente, anche se un esame più attento indica che la sua consistenza e la sua presentazione variano leggermente. A differenza di alcuni hummus israeliani, l’hummus libanese tende ad essere una miscela più sottile con più tahini aggiunti e con maggiore enfasi sui ceci che su spezie extra come aglio, peperoni rossi o cumino che possono sopraffare il piatto. I ceci tendono anche a essere cotti più a lungo e macinati molto più fini, quindi la consistenza finita è setosa. Nonostante le differenze minori, l’hummus libanese viene ancora presentato in una ciotola, a volte con un filo d’olio d’oliva, e mangiato con pezzi di pane pita o verdure.
Il primo passo per preparare l’hummus libanese è cucinare i ceci che costituiscono la maggior parte del piatto. Sia che siano fatti con ceci secchi o con ceci in scatola imbevuti, vengono fatti bollire in acqua prima di essere utilizzati, quindi vengono cotti. Ad un certo punto durante il processo, i ceci ammorbiditi vengono strofinati insieme nella pentola per incoraggiare le pelli a staccarsi in modo che la consistenza finale sarà più liscia rispetto a se fossero lasciati accesi.
Una volta terminata la cottura, i ceci vengono posti in un robot da cucina, in un mortaio e in un pestello o in un frantoio e macinati fino a formare una pasta liscia. L’ingrediente successivo è il tahin, che è una pasta a base di semi di sesamo macinati e un po ‘di olio d’oliva. Il tahini e i ceci vengono mescolati insieme fino a quando il colore della miscela diventa pallido.
A questo punto, diverse ricette per l’hummus libanese richiedono ingredienti diversi. Molto spesso, l’aglio macinato e un pizzico di cumino vengono aggiunti alla miscela. Altre volte è possibile aggiungere paprika, sale, pepe o persino peperoncino piccante in polvere. Il succo di limone fresco è importante per il gusto generale e viene miscelato verso la fine, anche se la quantità dipende da quanto sapore di limone è desiderato nel piatto finale. Se la miscela diventa troppo densa, è possibile aggiungere acqua dopo l’ebollizione dei ceci per diluirla fino alla consistenza desiderata.
Quando viene servito, l’hummus libanese di solito viene posto in una ciotola poco profonda e larga e condito con olio d’oliva in modo che si trovi sulla superficie del tuffo. In cima si possono anche mettere rametti freschi di prezzemolo, menta o coriandolo. Tradizionalmente viene servito con pezzi di pane pita che vengono utilizzati per raccogliere l’hummus dal piatto, anche se può essere utilizzato anche con verdure. Alcune ricette usano persino l’hummus come salsa per carni come l’agnello arrosto.