Un knish è un gnocco ebraico fatto con un impasto avvolto in un ripieno salato e quindi cotto o fritto. I knish sono particolarmente associati alla cucina ebraica dell’Europa orientale, sebbene siano serviti in molte aree con una vasta popolazione ebraica, specialmente a New York City. Sono anche relativamente facili da preparare a casa, per i cuochi che vogliono sperimentare i propri ripieni e sapori. Le dimensioni di Knish variano da antipasti a bocconcini a pasti seri, soddisfacendo una vasta gamma di gusti ed esigenze.
L’impasto utilizzato per Knish può essere a base di lievito per un gnocco più già fatto, oppure può essere fatto con bicarbonato di sodio come agente riser in modo che sia più simile a un impasto per biscotti. Le otturazioni variano ampiamente; purè di patate, carne, formaggio, cipolle, kasha e verdure sono tutti ripieni tradizionali per Knish, anche se non vengono usati insieme. I formaggi a base di carne e formaggio non sono kosher e quelli a base di carne di maiale sono essenzialmente sconosciuti, per lo stesso motivo.
Una volta che un knish è assemblato, può essere spazzolato con uovo e cotto, o fritto. Knish al forno può essere modellato per mostrare parte del ripieno, mentre i knish fritti sono sigillati ermeticamente per evitare perdite. Il modo migliore per mangiare una frittella fritta è caldo, anche se i coltelli da forno possono fare ottimi spuntini freddi e possono essere consumati semplicemente o con altri cibi. Molte persone associano il knish al conforto ebraico e sono un’offerta popolare nelle salumerie e nei mercati ebraici con una grande clientela ebraica.
Oltre a produrre coltelli per il consumo immediato, alcune aziende producono anche coltelli congelati o refrigerati che possono essere cucinati a casa. Per i cuochi che hanno meno fretta, una versione di knish può essere facilmente prodotta a casa mescolando un lotto di pasta per torte salate, stendendolo, tagliandolo in segmenti e montando ripieni di scelta su ogni segmento prima di mettere insieme gli angoli a forma di gnocco fermo. Una vasta gamma di ricette per impasti Knish è disponibile anche online, incluse ricette più tradizionali che includono ingredienti come purè di patate.
Molte culture hanno una versione del knish, come le empanadas latinoamericane e i pasticci fatti lungo la costa orientale degli Stati Uniti. L’aspetto diffuso degli gnocchi nella cucina globale è probabilmente dovuto al loro riempimento, confortando la natura e la durata, che consente alle persone di portare con sé il cibo per lo spuntino.