Come per tutte le verdure, ci sono alcune cose da cercare per garantire che i porri appena acquistati siano della migliore qualità possibile. L’aspetto generale del porro dovrebbe essere fresco, vibrante e sano con foglie verde scuro in cima e un bulbo e una base bianchi luminosi. Se le foglie vengono essiccate, arricciate o ingiallite, o se qualsiasi parte della superficie del porro viene scriccata, allora dovrebbe essere evitata. A seconda di come vengono conservati i porri sul mercato, non dovrebbero essere acquistate piante che hanno una sottile melma o umidità intorno alla base, perché significa che sono state immagazzinate in modo errato o sono molto vecchie. Un buon porro non dovrebbe essere eccessivamente grande per la sua varietà e il periodo dell’anno, e dovrebbe avere un profumo leggero e fresco di cipolla invece di un odore di zolfo prepotente.
Una delle prime cose da guardare quando si scelgono i porri migliori è il suo colore. Un porro sano e ben trattato avrà una coppia audace di colori contrastanti. Le foglie in cima saranno verde scuro, avranno un po ‘di vita e non saranno annerite. Il bulbo alla base del porro dovrebbe essere molto pallido o bianco e dall’aspetto sano. Tinte gialle o marroni e macchie scure indicano qualche problema e il porro dovrebbe essere evitato, se possibile.
Anche la trama dei porri dovrebbe essere considerata. Le foglie dovrebbero essere robuste e forti; non dovrebbero essere sottili, avvizziti, pieni di buchi o cadenti. La parte bianca del porro dovrebbe essere soda al tatto e non troppo viscida pur non essendo così asciutta che la pelle inizi a sbucciarsi. Se le radici sul fondo del bulbo sono molto fragili o nere, allora può essere un’indicazione che il porro è rimasto seduto per molto tempo o è stato gestito male.
Durante i due periodi dell’anno in cui i porri sono di stagione, di solito hanno dimensioni diverse. I porri primaverili tendono ad essere più piccoli e sottili di quelli raccolti in autunno. Quando si sceglie un porro, è generalmente preferibile avere una pianta di medie dimensioni. I porri più grandi tendono a sviluppare nuclei molto fibrosi più a lungo sono autorizzati a crescere. Una regola generale è quella di evitare un porro che misura oltre 1,5 pollici (circa 4 centimetri) di larghezza, perché avrà un centro molto duro.
Se viene acquistato più di un porro, può essere utile selezionare porri di dimensioni simili. Questo può aiutare tutti i pezzi di una ricetta a cucinare alla stessa velocità, assicurando che nulla bruci o rimanga crudo. Allo stesso modo, si dovrebbe essere consapevoli del fatto che la maggior parte delle ricette richiede solo la parte bianca del porro, quindi potrebbero essere necessari diversi gambi per avere abbastanza bianchi per raccogliere la quantità di porro richiesta.