Risi è la parola italiana per “riso”, ed è anche usato per riferirsi a una forma di pasta speciale. La pasta per risi, conosciuta anche come risoni, è una pasta che ricorda da vicino il riso in forma e dimensioni. Questa pasta può essere utilizzata in una varietà di piatti ed è particolarmente consigliata per le zuppe. Molti negozi di alimentari portano risi e se questa pasta non è disponibile, orzo è un sostituto accettabile. I cuochi con un estrusore di pasta possono anche provare a preparare i risi a casa.
A prima vista, un mucchio di risi potrebbe essere facilmente scambiato per un mucchio di riso. Il risi è leggermente più giallo del vero riso, ma ha le stesse estremità leggermente appuntite e il centro sporgente. Le dimensioni ridotte rendono i risi adatti alle zuppe, ma funzionano bene anche con insalate e stufati. Nei piatti di pasta al forno, i risi possono essere un po ‘intensi, perché la pasta è così piccola che si confeziona molto densamente, creando un piatto molto denso e ricco. È lo stesso con i risi in forma placcata, poiché non ci sono cavità nella pasta per intrappolare l’aria e alleggerire il piatto.
I migliori risi sono fatti con grano duro. Il grano duro è una cultivar di grano apprezzata per la sua durezza. Anche se cotta troppo, la pasta dura si manterrà unita e manterrà una consistenza leggermente elastica. I grani più morbidi tendono a deteriorarsi durante la cottura, specialmente nelle zuppe, dove il calore persistente della zuppa continua a cuocere la pasta per molto tempo dopo che è stata rimossa dal fuoco.
Oltre ai risi semplici, è anche possibile trovare risi aromatizzati con ingredienti come spinaci, pepe e pomodori secchi. Alcune aziende producono mix di risi che includono una miscela di colori e sapori. Le insalate di risoni sembrano spesso visivamente interessanti con un mix di pasta, per le persone che potrebbero essere interessate alla presentazione.
Una cosa a cui prestare attenzione con risi è la dimensione. Poiché questa pasta è così piccola, un riso o due possono scivolare attraverso uno scolapasta, specialmente se lo scolapasta ha dei fori larghi. Quando si usano i risi in zuppe e stufati, la cosa migliore da fare è aggiungere la pasta direttamente alla zuppa alla fine del processo di cottura, consentendo alla pasta di cuocere direttamente nella zuppa. Se i risi devono essere utilizzati in un’insalata di pasta, un colino a maglie fini dovrebbe essere usato per evitare la perdita, oppure i cuochi possono rivestire un colino normale con una garza per mantenere la pasta contenuta quando viene scaricata.