Un piccolo sforzo in più aggiunge eleganza a qualsiasi pasto sotto forma di antipasti. Le vongole sono un favorito speciale in tutto il mondo e uno dei modi più deliziosi per servirle è come le vongole. Nella sua forma più semplice, si tratta semplicemente di vongole sul mezzo guscio farcito con pangrattato, anche se la maggior parte dei cuochi insiste su alcune aggiunte per aggiungere sapore.
Mentre il ripieno di mollica di pane può essere preparato con erbe essiccate in un pizzico, quelli freschi sono molto meglio. L’origano tritato e il prezzemolo aggiungono fragranza e sapore tradizionali italiani, anche se ad alcuni cuochi piace aggiungere anche il timo. L’aglio è essenziale, così come un buon olio extravergine di oliva spremuto a freddo. La miscela deve essere inumidita con brodo di pollo o salamoia.
Alcuni cuochi fanno un piccolo sforzo in più aggiungendo aglio tritato e saltato. I pomodori di prugna in scatola tritati grossolanamente aggiungono colore e aumentano l’umidità. La scorza di limone o una spremuta di limone crea anche un sapore più complesso.
Iniziare con ingredienti freschi e puliti è essenziale, e il cuoco saggio sa che le vongole possono essere piene di sabbia ruvida. Immergere le vongole per circa un’ora nell’acqua che è stata dosata con pepe nero le induce a rigurgitare la sabbia. Il prossimo passo per preparare le vongole origano è eliminare tutte le vongole che hanno rinunciato al fantasma. Dopo aver lanciato le vongole con fessure profonde, dare ai restanti un tocco deciso fornisce al cuoco un indizio visivo. Qualsiasi vongola che non risponde stringendo il guscio è probabilmente morta e deve essere scartata o potrebbe davvero causare malessere a un commensale.
La ricetta per le vongole origano non è difficile, ma parlare delle vongole in modo che si aprano abbastanza da far leva sul guscio superiore richiede un po ‘di conoscenza. Dopo che i gusci sono stati ben lavati, una breve visita a un forno preriscaldato per solo un minuto o due li convincerà ad aprire i loro gusci abbastanza da liberare il guscio superiore. Estrarre delicatamente le vongole dai loro gusci inferiori significa mangiare più facilmente. I cuochi possono usare le dita o un coltello da burro per ottenere questo risultato. Una volta liberato, ogni vongola può essere rimessa nel guscio.
Imballare ermeticamente la maggior parte del ripieno di pangrattato in ogni conchiglia e attorno a ogni vongola è il passaggio di pre-cottura dell’origata finale delle vongole. Il cuoco dovrebbe far passare il lato piatto di un coltello da burro attorno al bordo di ogni guscio. Ciò manterrà l’umidità e il sapore all’interno. Un po ‘d’acqua versata nella padella della griglia aggiunge vapore mentre il pangrattato diventa croccante e marrone in pochi minuti sotto la griglia.