La purea di zucca butternut è il risultato della cottura, schiacciamento e lavorazione della zucca butternut. Questa purea spesso dolce e deliziosa può essere aggiunta a pane, torte di spezie e zuppe dolci o salate. Le corrette procedure di cottura ammorbidiscono la polpa di zucca, consentendo al cuoco di estrarla dal guscio e schiacciarla o elaborarla ulteriormente. Molti cuochi condiscono la purea di zucca butternut durante la cottura o subito dopo la lavorazione per aumentare il sapore che aggiunge alle ricette. Può anche fare un alimento nutriente per bambini fatto in casa.
I cuochi in genere dovrebbero scegliere una grande zucca butternut priva di lividi o punti squishy sulla crosta. La pelle dovrebbe essere liscia, soda e di colore beige relativamente uniforme. Affettare la zucca a metà in verticale dovrebbe rivelare una polpa arancione brillante e un letto di semi. Un grande cucchiaio o una spatola di gomma funziona bene per scavare e scartare i semi. Se piace a un cuoco, i semi di zucca possono essere arrostiti proprio come i semi di zucca.
Il forno deve essere preriscaldato a circa 325 ° F (circa 162 ° C) per cuocere la zucca. Mentre il forno si riscalda, il cuoco può posizionare le metà di zucca, tagliate verso l’alto, su una teglia o in una casseruola. Qui, il cuoco può scegliere una delle molte opzioni di aroma. Ad alcuni cuochi piace lasciare la zucca fuori stagione perché vogliono una purea di zucca molto versatile. Altri scelgono di aggiungere qualche cucchiaiata di burro, una spolverata di cannella e dello zucchero di canna.
Altre opzioni per aromatizzare la purea di zucca includono arance e scorze di limone, sale e pepe, miele, zenzero, erba cipollina e aglio in polvere. Coloro che aggiungono erbe in polvere potrebbero voler prima mescolarli nell’olio da cucina e condirli sul lato carnoso di ogni metà di zucca. Una volta stagionato, la zucca dovrebbe cuocere in forno fino a quando i denti di una forchetta scivolano facilmente nella carne. Lasciare raffreddare la zucca per circa 20 minuti dopo la cottura impedisce di solito le dita bruciate.
Un baller di melone, un cucchiaio grande o il lato di una forchetta di solito funzionano bene per raschiare la carne dal guscio di zucca dopo la cottura. Il cuoco può trasferire la carne ammorbidita in una ciotola per schiacciarla o raschiarla direttamente in un frullatore o robot da cucina. Coloro che usano la tecnica di schiacciamento dovrebbero tipicamente spezzare la carne con un cucchiaio prima di schiacciarla con una forchetta. Un frullatore ad immersione può anche facilmente trasformare la purea di zucca.
Coloro che usano un frullatore o un robot da cucina devono far pulsare la macchina in alto fino a quando la purea di zucca butternut è liscia. Potrebbe essere necessaria una spatola di gomma per raschiare il mixer dai lati del frullatore o del processore. Una volta liscio, il cuoco può usare subito la purea di zucca o congelarla per un uso futuro.