Come offerta di carne che ha origine in Italia, il guanciale è uno stile di maiale che viene prodotto con le guance e le guance dei maiali, quindi stagionato. In genere, questo maiale stagionato italiano assomiglia a spesse fette di pancetta, anche se la lunghezza dei pezzi può essere leggermente irregolare nella consistenza, piuttosto che con un taglio uniforme. Esistono diversi modi per utilizzare il guanciale in diverse ricette. Ecco alcuni esempi di come il guanciale può essere utilizzato per preparare pasti gustosi.
Poiché il guanciale è spesso considerato un’opzione di carne magra rispetto alla pancetta e ad altri tipi di salumi, molti cuochi troveranno preferibile questo salume quando è necessario preparare piatti che contengono meno carboidrati e grassi. Un piatto semplice che può essere preparato con il guanciale prevede la pasta per capelli d’angelo che è stata cotta e condita con erbe. L’aggiunta di un semplice condimento di olio e aceto alla pasta, quindi un leggero lancio crea un letto per sezioni di guanciale che sono state fritte o grigliate. Il guanciale può essere preparato come strisce o tagliato a pezzetti per questo piatto. Ulteriori strati di aroma possono essere aggiunti usando la pasta di spinaci al posto dei vermicelli standard nella ricetta.
Il guanciale è una carne più spessa, ma può essere tagliata a strisce e utilizzata per avvolgere piccoli mazzi di asparagi. Proprio come con la pancetta, gli steli degli asparagi vengono raccolti in mazzi di tre o quattro gambi, quindi avvolti con il guanciale. I grappoli vengono messi in un forno o in una griglia per alcuni istanti. Mentre il guanciale cucina, i succhi si mescolano agli asparagi e aiutano a infondere gli steli con il sapore della carne. Questo è un contorno semplice e veloce per qualsiasi pranzo o cena.
Il Guanciale può anche essere usato per condire una pentola di verdure, come piselli dagli occhi neri, fagioli borlotti o fagioli blu. Poiché il guanciale contiene lo stesso sapore della pancetta tradizionale, alcuni pezzi forniranno facilmente un sapore in più per fagioli e piselli, senza aggiungere tanto contenuto di grassi. Oltre all’uso nella preparazione di piselli e fagioli secchi, il guanciale può anche essere usato per condire verdure cotte come fagiolini, cime di rapa, cavoli e cavoli.
Mentre il guanciale è un ottimo sostituto della maggior parte dei bacon stagionati, non è sempre facilmente disponibile. Spesso un’altra forma di maiale italiano stagionato, la pancetta, può essere trovata e utilizzata nelle stesse ricette che richiedono il guanciale. La pancetta ha un sapore e una consistenza molto simili al guanciale.