Un involtino di uova di maiale è un antipasto popolare o un pasto leggero nella cucina asiatica. Generalmente è costituito da un involucro ripieno di carne di maiale e verdure precotte, condite con spezie e altri aromi. Una volta riempito, l’involucro viene fritto e quindi servito da solo o con una salsa di immersione.
Tradizionalmente, un rotolo di uova di maiale viene preparato con un involucro a base di farina di grano e uova. Disponibili nei negozi di alimentari di tutto il mondo, questi involucri si gonfiano leggermente quando fritti, fornendo il croccante involucro multistrato che ci si aspetta da qualsiasi tipo di rotolo di uova. A volte, possono essere utilizzati anche involucri di carta di riso, che sono più popolari quando si producono involtini primavera. Questi sono in genere più sottili e vengono generalmente utilizzati per realizzare un rotolo di uova di maiale meno pieno, in quanto non sono in grado di contenere il ripieno di quanto possano fare gli involucri tradizionali.
Il maiale precotto, macinato o tritato, oltre a una varietà di verdure, costituisce la stragrande maggioranza del ripieno in un rotolo di uova di maiale. Il maiale macinato viene generalmente rosolato per primo, anche se un arrosto più grande può essere cotto lentamente e quindi triturato per l’uso anche negli involtini di uova di maiale. Il cavolo, le carote alla julienne e le cipolle tritate sono popolari oltre al maiale, così come i peperoni.
Questi ingredienti vengono in genere miscelati insieme e quindi conditi con una varietà di aromi prima che tutto sia avvolto nelle carte del rotolo di uova. La salsa di soia e l’aceto di vino di riso sono quasi sempre utilizzati e una piccola quantità di zucchero bianco o marrone può essere aggiunta per bilanciare la salsedine della salsa di soia e l’acidità dell’aceto di vino di riso. Anche lo zenzero e l’aglio, secchi o freschi, sono comuni. Inoltre, una piccola quantità di liquido saporito viene solitamente utilizzata per inumidire leggermente il ripieno, aiutandolo a tenerlo insieme nell’involucro durante il processo di cottura. Acqua, brodo di pollo o brodo di alghe essiccato, noto come dashi, viene solitamente aggiunto in quantità molto ridotte a questo scopo.
Per molte persone, la differenza principale tra un involtino di uova di maiale e altri popolari piatti asiatici avvolti, come gli involtini primavera, è il fatto che questi sono fritti piuttosto che serviti crudi o al vapore prima di essere abbinati a una salsa di immersione. Una volta riempiti, gli involtini vengono sigillati con una piccola quantità di uovo sbattuto o acqua, quindi fritti fino a quando l’involucro è di colore marrone dorato. La salsa per immersione più comune utilizzata per gli involtini di uova di maiale è una salsa agrodolce, a volte indicata come salsa d’anatra. Una piccola quantità di senape cinese calda o pasta di wasabi può essere mescolata con salsa di soia e utilizzata anche come salsa per immersione più piccante.