Il termine “insalata di papaia” può essere fonte di confusione per le persone che desiderano esplorare diverse opzioni di insalata al di fuori del regno della noiosa lattuga iceberg. La parola “zampa di zampa”, anch’essa scritta “zampa di zampa”, è usata per descrivere due piante molto diverse: Asimina triloba e Carica papaya. Sebbene non correlate, entrambe le piante possono essere utilizzate in una miscela di insalate con risultati molto diversi.
Carica papaya, chiamata anche papaia, è un albero originario delle parti tropicali del Nord America. Il frutto dell’albero di papaia è di forma oblunga e ovale con un colore arancione, rosa o giallo-arancio con interiora polposa. L’asimina triloba è anche chiamata la zampa comune. Originario delle parti orientali del Nord America e del Canada, il frutto dell’albero è simile nell’aspetto a Carica papaya ma ha una consistenza cremosa interna con un sapore che ricorda le banane.
La carica papaya è il frutto più spesso usato nelle insalate per popolarità e disponibilità; ci sono più persone che crescono le zampe di questa varietà rispetto all’albero di zampa comune. Anche la tradizione ha un ruolo: la zampa in stile Carica è tradizionalmente usata nella cucina asiatica, dove si presenta abitualmente come parte di miscele e ricette di insalate. L’insalata di papaia si riferisce spesso a un piatto tradizionale asiatico in cui il frutto di papaia non ancora maturo viene mescolato con verdure e talvolta carne.
Le zampe di Asimina non sono escluse dalle ricette di insalate di zampa di maiale, ma sono meno comuni. Il frutto dell’albero dell’Asimina si deteriora rapidamente e viene raramente coltivato e i frutti vengono in genere raccolti da alberi selvatici. A causa della natura cremosa del frutto della papaia, di solito viene mescolato con altri frutti per creare un dessert in stile macedonia anziché un’insalata verde a foglia.
Le ricette tradizionali dell’insalata di zampa di maiale variano in base al luogo di origine. L’insalata vietnamita di papaya è condita con gamberi o gamberi. L’insalata di zucche laotiane fa uso di carne di maiale speziata. Vengono aggiunte diverse verdure per esaltare il sapore e la consistenza di frutta e carne. Le rucole, gli spinaci, i beccucci di erba medica e le varie erbe a foglia fanno la loro comparsa in questo tipo di insalata.
Le ricette di macedonia che utilizzano frutta a zampa di bosco variano in consistenza e gusto a seconda del tipo di zampa di sega utilizzata. Le macedonie con la zampa di Asimina sono più cremose e ricche, spesso assomigliano a una crema pasticcera o budino. Carica pawpaw si presta a cubetti e cubetti e le ricette di macedonie che usano questo tipo di pawpaw sono spesso ciotole di frutta mista.
Le opzioni vegetariane di solito includono sostituti della carne a base di soia o tofu per mantenere il gusto e la consistenza originali forniti dalle carni in queste ricette. Alcune persone sperimentano una reazione avversa ai frutti di papaia di entrambe le varietà. Se una persona sospetta di avere una reazione allergica agli ingredienti nell’insalata di papaia, dovrebbe cercare immediatamente un trattamento medico professionale.