Le verdure cinesi saltate in padella sono un piatto che include un miscuglio di diverse verdure cotte rapidamente insieme, di solito sott’olio. La frittura è un metodo di cottura tradizionale cinese che si è diffuso in molti paesi, sia all’interno che all’esterno dell’Asia. I piatti di verdure cinesi più autentici usano i metodi tradizionali, le spezie e le preparazioni. Esistono tuttavia molte iterazioni, con il risultato che la frase “verdure cinesi in padella” descrive più uno stile di cottura generale che una ricetta precisa o una preparazione specifica.
Una padella wok o profonda è uno dei requisiti più essenziali per preparare piatti fritti. I lati profondi consentono una penetrazione uniforme del calore e una cottura uniforme anche a temperature molto elevate. I cuochi che cercano di friggere le verdure cinesi di solito iniziano riscaldando il wok, quindi aggiungendo un po ‘di olio. L’olio di arachidi è comune, ma funziona anche l’olio vegetale standard.
Una volta che l’olio è caldo, i cuochi aggiungono le verdure. Questo è dove c’è la maggiore variazione nei piatti. I cuochi cinesi usano spesso verdure disponibili localmente. Il cavolo cinese, il cavolo e la cipolla sono opzioni popolari. Germogli e gambi di fagioli, funghi e germogli di broccoli possono anche essere usati in base alla disponibilità stagionale.
La Cina è un paese relativamente grande, con molte distinte regioni di coltivazione agricola. Diverse comunità tendono ad avere stili e preparazioni diverse quando si tratta di verdure saltate in padella. A volte le verdure vengono tritate finemente, anche se possono anche essere aggiunte intere. Di solito sono conditi con diversi peperoncini e spezie, quindi conditi con varie salse. Diverse regioni hanno standard di base diversi, ma molto è lasciato ai capricci e ai gusti personali del cuoco.
Al di fuori della Cina, è comune trovare miscele di verdure fritte preconfezionate, spesso nella sezione congelatore dei supermercati. Queste miscele spesso includono carote, castagne d’acqua e piselli. Verdure come queste non sono necessariamente cinesi in sé e per sé, la fresa può, se cotta correttamente, formare piatti di verdure cinesi.
Cucinare in padella è relativamente facile da padroneggiare. Le verdure vengono essenzialmente fritte in padella nell’olio riscaldato del wok, con i cuochi che si mescolano rapidamente per garantire che tutti gli ingredienti siano rivestiti equamente ed esposti uniformemente al calore. Il tempo di cottura varia a seconda del livello di umidità delle verdure aggiunte, ma a volte il piatto può essere fatto in meno di un minuto.
I piatti in padella spesso contengono carne, poiché i bocconcini di carne in padella cuociono rapidamente e possono aggiungere sapore alle verdure e ad altri ingredienti. Una frittura di verdure cinese può contenere carne, ma è generalmente mantenuta vegetariana. È comunemente servito come contorno che accompagna un antipasto più sostanzioso, o apprezzato come spuntino. Il più delle volte, il piatto viene servito caldo, ma possono essere apprezzate anche le versioni fredde, in particolare se confezionate a pranzo o destinate al viaggio.