Il budino dello Yorkshire sembra un dessert, ma non lo è. Una pasta leggera e ariosa fatta con condimenti di carne, è un piatto di amido servito con la carne, spesso con sugo o succhi di carne. In passato, a volte veniva servito prima dell’antipasto, come antipasto o preludio al corso principale da seguire. Cotto in un forno molto caldo, il budino si gonfia, lasciando grandi sacche d’aria e diventa una pasta più crosta che interna. È eccellente per assorbire succhi di frutta o per imburrare e mangiare come un panino.
Quando la carne veniva cotta allo spiedo, il budino veniva cotto sotto per catturare i gocciolamenti. Ora che l’arrosto viene cotto in un forno chiuso, il budino dello Yorkshire viene cotto in una padella a lato.
Il budino dello Yorkshire viene preparato mescolando una sottile pastella di farina, latte e uova. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente o il budino non si gonfia. Sgocciolature di grasso bollente dall’arrosto vengono versate nella teglia, a una profondità di circa un quarto di pollice. Quindi, la pastella viene versata nella padella e cotta in forno. La pastella dovrebbe riempire solo a metà la padella, poiché la miscela si gonfia mentre cuoce e, se riempi troppo la padella, traboccerà e creerà un pasticcio molto grande sul fondo del forno.
Questo piatto è l’antenato del popover. I popovers sono singoli budini dello Yorkshire cotti in scatole di muffin. Alcune ricette richiedono l’inclusione di erbe o polvere d’aglio per aromatizzare la pasta.
Yorkshire Pudding può dare un tocco molto festoso e tradizionale a un pasto a base di arrosto. Tuttavia, i cuochi moderni devono prendere le seguenti precauzioni. Accendi la ventola di scarico nella tua cappa aspirante. Il grasso proveniente dalla padella del budino fuoriesce da sotto la pastella mentre si alza e fumerà e brucerà. Potrebbe anche essere necessario scollegare o rimuovere la batteria dal rilevatore di fumo, se non si desidera che i preparativi per la cena vengano interrotti dall’allarme antincendio.