Il pane integrale di segale è qualsiasi tipo di pane di segale fatto con ogni parte di semi di grano crudo di segale tra cui la crusca, il germe e l’endosperma. Esistono molti tipi diversi di pane di segale che utilizzano chicchi di segale interi, incluso il pumpernickel, un pane di segale molto pesante e leggermente dolce. I cereali integrali sono generalmente molto salutari e offrono molti benefici se assunti regolarmente. Mangiare questi cereali può aiutare a ridurre i rischi di alcuni tumori, asma infantile e malattie cardiache.
Grandi fonti di proteine, i cereali integrali di segale possono contenere ovunque tra il 10 e il 15 percento di proteine. I cereali integrali di segale offrono anche una generosa quantità di minerali, vitamine, fibre e antiossidanti tra molti altri nutrienti benefici. Il pane fatto con questi cereali offre benefici per la salute oltre a quello che può offrire pane fatto principalmente con farina o cereali parziali.
La parte della crusca dei semi di segale è la dura pelle esterna, progettata per proteggere le altre parti da acqua, parassiti, luce solare e malattie. La crusca di segale contiene vitamine del gruppo B, fibre e antiossidanti. Quando fertilizzato, il componente germinale di un seme di segale può germogliare e crescere in una nuova pianta di segale. Il germe di un seme di segale contiene poche proteine, alcuni grassi sani, vitamine del gruppo B e minerali. L’endosperma fornisce cibo per il germe e contiene proteine, carboidrati e piccole quantità di minerali e vitamine.
Molti paesi in tutto il mondo producono e consumano diversi tipi di pane integrale di segale. I chicchi di segale sono sottili e crescono in una varietà di colori dal verde grigiastro al marrone giallastro, a seconda della varietà. La maggior parte della segale utilizzata in tutto il mondo viene coltivata commercialmente in paesi come Polonia, Canada, Cina, Danimarca e Russia.
I cereali integrali sono naturalmente privi di colesterolo e poveri di grassi. Molti produttori di pane integrale di segale non aggiungono conservanti, zuccheri o grassi ai loro prodotti, il che contribuisce ulteriormente ai loro benefici per la salute. I cereali di segale e altri cereali integrali contengono grandi quantità di magnesio, un minerale essenziale per una sana attività enzimatica nel corpo. Molti cereali integrali sono anche ricchi di fosforo, manganese e selenio.
La fibra ha la capacità di rimuovere le tossine dal corpo legandosi a loro nel colon. Il pane integrale di segale contiene un’abbondanza di fibre. La fibra protegge le cellule del colon dai danni ed è nota per aiutare a prevenire il cancro del colon. Un altro beneficio per la salute legato alla fibra è che aiuta a velocizzare la digestione e riduce la secrezione di acido biliare, che può portare a calcoli biliari.