Il Pate Brisee ? un impasto di pasta sfoglia molto leggero. Questo impasto ? incredibilmente versatile e pu? essere utilizzato in qualsiasi cosa, dalle quiche alle crostate al cioccolato. ? anche estremamente facile da realizzare, smentendo il mito secondo cui ? difficile fare l’impasto per torte.
Puoi anche vedere pate brisee indicato come “pate brisee fine”. In francese, questa frase significa letteralmente “pasta corta”, un riferimento al fatto che contiene un rapporto molto alto tra grasso e farina. ? questo rapporto che conferisce all’impasto le sue propriet? uniche, rendendolo friabile, traballante e incredibilmente ricco. Questo rapporto facilita anche la lavorazione del pat? di patate, poich? rende l’impasto pi? tollerante rispetto agli altri impasti per torte e crostate.
Per preparare il pat? di patate, prendi due tazze e mezzo di farina, quindi taglia una tazza di burro freddo. Usa una forchetta o un cucchiaio per schiacciare gli ingredienti, facendo attenzione a non far sciogliere il burro nella farina. L’obiettivo ? quello di creare una massa granulare sciolta, suddividendo la farina in piccoli grani in modo che la miscela appaia quasi sabbiosa. Quindi, sciogli un cucchiaino di sale in una terza tazza di acqua ghiacciata, insieme a un cucchiaino di zucchero, e aggiungi l’acqua tutta in una volta, usando il tuo fidato utensile da miscelazione per tirare gli ingredienti nell’impasto.
Quindi, lavati le mani con acqua fredda e usa il tallone della mano per spalmare pi? volte l’impasto contro il lato del boccale. Questa azione di sbavatura creer? una moltitudine di piccoli strati nella pat? di pat?, facendoli agire quasi come una pasta sfoglia; il risultato sar? un impasto leggero, soffice, piuttosto che denso e pesante. Usa le mani per raccogliere l’impasto in una palla, che puoi srotolare immediatamente o raffreddare per circa un’ora per renderlo pi? praticabile, soprattutto se ? caldo. Questo impasto pu? anche essere congelato per un massimo di tre mesi, nel qual caso deve essere scongelato durante la notte prima dell’uso.
Questa ricetta del pat? di patate produce abbastanza impasto per una torta coperta; puoi anche dimezzarlo se hai solo bisogno di una crosta inferiore. Per un impasto pi? dolce, aggiungi pi? zucchero; puoi usare fino a un cucchiaio in questa ricetta. Per un impasto pi? aspro, ridurre lo zucchero e un po ‘di sale. Lascia un po ‘di zucchero nell’impasto quando lo usi per ricette salate, in quanto fornir? un bel contrappunto al sapore salato. Puoi anche aggiungere cose come la scorza di limone, la noce moscata e le arachidi all’impasto per una consistenza e un sapore extra.