Quando i prezzi dei generi alimentari aumentano, la persona attenta al budget spesso riscopre i metodi tradizionali di conservazione degli alimenti, come il decapaggio e l’inscatolamento. Questi metodi consentono ai cuochi di casa di acquistare prodotti stagionali e di conservarli per un uso successivo. Poiché la conservazione degli alimenti in casa richiede generalmente conserve e salamoia, è importante sapere come scegliere tra i prodotti. Puoi scegliere il miglior sale per inscatolamento e decapaggio cercando grandi cristalli, non prestando troppa attenzione ai nomi dei sali e sapendo se la tua ricetta trarrebbe beneficio dal sale marino.
L’inscatolamento di qualità nel sale di decapaggio ha una grande dimensione di cristallo. Tradizionalmente, il sale di inscatolamento e decapaggio veniva utilizzato per estrarre i succhi dalla carne, conservandolo così per un uso successivo. Le dimensioni di cristalli di grandi dimensioni erano un vantaggio perché i cristalli di grandi dimensioni si sarebbero aggrappati a me più facilmente rispetto ai cristalli di piccole dimensioni. Anche se non stai preservando la carne, mantieni il sale con cristalli grandi. Le ricette di inscatolamento e decapaggio sono formulate per l’uso di sale di cristalli di grandi dimensioni e usciranno troppo salate se si utilizza sale di cristalli piccoli.
Quando fai shopping per conserve e salamoia, non preoccuparti troppo del nome del sale. Esistono poche o nessuna norma legale che disciplina l’etichettatura del sale. Il sale in scatola o in salamoia può essere etichettato come sale kosher, sale in salamoia, sale in scatola o sale kosher. Finché il sale ha grandi cristalli, funzionerà per decapaggio e conserve generali.
Tuttavia, non tutti i tipi di sale a cristalli grandi sono esattamente uguali. Il sale migliore per te dipende dalla ricetta che stai usando. Il sale marino, come suggerisce il nome, viene raccolto dalle coste di tutto il mondo. Poiché proviene dall’acqua di mare evaporata, il sale marino contiene più minerali rispetto agli altri tipi di sale a cristalli grandi. Se lavori con prodotti delicati, come cetrioli o frutta, potresti scoprire che il sale marino ha più carattere. Per le ricette dal sapore forte, potresti essere meglio servito per usare un sale kosher meno costoso, poiché le sfumature più sottili andranno perse in questo tipo di ricetta.