La semplice risposta a questa domanda è che, oltre al colore, non c’è differenza tra uova di gallina di diversi colori. Le uova bianche e marroni sono identiche dal punto di vista nutrizionale e, al loro interno, sono anche fisicamente identiche. Nonostante ciò che potresti aver sentito su come uno è più naturale o nutriente dell’altro, entrambi i colori delle uova sono prodotti di polli reali e vivi e il loro colore esterno non è un indicatore del contenuto nutrizionale o di qualsiasi altra cosa, al di là della razza del pollo coinvolto nella produzione di uova.
Ci si potrebbe chiedere perché ci sono uova bianche e marroni, se sono nutrizionalmente identiche. Il colore delle uova di gallina è determinato dai materiali che si depositano mentre le uova si sviluppano all’interno dell’ovidotto della gallina. Alcuni polli depositano pigmenti bianchi, mentre altri depositano pigmenti marroni e alcune razze di pollo come l’Aracauna e l’Americauna depongono le uova da blu a verde, solo per aumentare lo spettro dei colori. Il predecessore originale del pollo, il Red Junglefowl, depone le uova color crema. Diversi colori delle uova sembrano essersi sviluppati nel corso di secoli di allevamento.
Entrambe le uova bianche e marroni contengono un tuorlo e un bianco, ciascuno racchiuso da una busta protettiva, insieme a una dura membrana esterna tra il bianco e il guscio, e due chalazae per mantenere il tuorlo ancorato nell’uovo durante lo sviluppo fetale. Quando rompi un uovo aperto, puoi ottenere una serie di indizi che forniranno informazioni su quanto sia fresco l’uovo e quanto sia nutriente.
Nelle uova fresche, le calaza a forma di spago sono chiaramente visibili e ben formate. Le uova più nutrienti hanno tuorli più scuri, riflettendo una maggiore concentrazione di vitamine e minerali. Dal momento che il tuorlo dovrebbe nutrire un pollo mentre si sviluppa nell’uovo, i tuorli sono già progettati per essere altamente nutrienti, ma più nutrienti, meglio, agli occhi di molti consumatori. Le uova con tuorli scuri e sodi e calce distinte sono fresche e altamente nutrienti, indipendentemente dal colore dei loro gusci. Le uova fresche e nutrienti tendono ad avere un sapore migliore e prestazioni migliori in cottura.
Sebbene non sia una regola dura e veloce, in generale, i polli con i lobi delle orecchie rossi depongono le uova marroni, mentre i polli con i lobi delle orecchie bianchi producono uova bianche. Alla fine, i polli lobati bianchi depongono le uova bianche per la maggior parte del tempo, dipende davvero dalla composizione genetica del pollo. Le uova di gallina bianche sono state spinte sui consumatori per un breve periodo di tempo nel 20 ° secolo, portando alcune persone a credere che tutte le uova di gallina fossero bianche. Questa pratica è stata presumibilmente progettata per rendere facile per i consumatori vedere che le uova erano perfettamente pulite, per dissipare le preoccupazioni sulle malattie di origine alimentare. Quando le aziende agricole hanno iniziato a vendere di nuovo uova marroni, molti hanno promosso i loro prodotti come “naturali” nella speranza di attirare un cliente specifico demografico, quando in realtà le uova bianche (e quelle verdi) sono altrettanto naturali. Le uova bianche e marroni vengono solitamente vendute separatamente, a riprova del fatto che la maggior parte degli allevatori di uova utilizza solo branchi di una sola razza, ma le uova di piccole fattorie spesso vengono in un mix di colori e dimensioni, che riflettono un gregge diverso.