La gelatina al pepe è esattamente ciò che sembra: una gelatina fatta con qualsiasi varietà di frutta conosciuta come peperoni. A causa della grande varietà di sapori che si trovano nel genere Capsicum, la famiglia delle Solanaceae, la classificazione scientifica per i peperoni, questa gelatina può essere trovata per soddisfare molti gusti diversi. Può essere caldo, dolce, salato o una combinazione di questi sapori. Alcuni peperoni popolari usati per fare la gelatina sono peperoni verdi e rossi, jalapenos e habaneros. Alcune varietà possono essere preparate con alcuni tipi diversi di pepe.
Nel contesto della gelatina di pepe, la gelatina si riferisce a un tipo di marmellata, o confettura di frutta, che è chiara e uniforme nel colore e nella consistenza. Si distingue da altri tipi di marmellata che possono includere piccoli semi o pezzi di frutta. La gelatina, come altre marmellate, è addensata con pectina, una sostanza gelatinosa che si trova naturalmente nella frutta. Le ricette includono spesso lo zucchero e la pectina e altri aromi possono provenire da aceto, vino, liquore o altri frutti.
Come ci si può aspettare, la gelatina di pepe ha usi culinari diversi dalla maggior parte degli altri tipi di gelatina. Poiché il suo sapore può essere intenso, di solito viene consumato in quantità molto inferiori rispetto alle gelatine più fruttate come la fragola o l’uva. La gelatina può essere utilizzata negli antipasti, ad esempio spalmata sui cracker con crema di formaggio o brie. Può anche essere usato come crema da spalmare sui panini, anche se in genere non è l’ingrediente principale di un panino come potrebbe essere una gelatina più dolce. La gelatina di pepe può essere sciolta e versata sopra un antipasto di carne, incorporata in piatti come il jambalaya o utilizzata come condimento per carne o pesce.
Una vasta gamma di gelatine di pepe può essere acquistata in negozi specializzati o online. Per i più avventurosi, le ricette sono anche facili da trovare. Una volta che uno chef ha imparato uno di questi, può sperimentare gli ingredienti per creare la sua versione firmata.