Il pane germogliato integrale è pane che è stato cotto con cereali già germogliati o germogliati. Possono essere utilizzati vari tipi di germogli di grano, tra cui germogli di grano, orzo, mais, lenticchie e avena. I chicchi vengono immersi in un sottile strato di acqua e lasciati germogliare, quindi vengono macinati prima della cottura per produrre pagnotte al gusto di nocciola. Si dice che questo processo di germinazione dei cereali offra ulteriori benefici per la salute rispetto ai cereali che sono stati semplicemente macinati in farina prima della germinazione.
Si dice che vitamine e sostanze nutritive come la vitamina E, la niacina e il ferro siano più abbondanti nel pane germogliato integrale. Ciò è dovuto all’apparente riduzione dell’acido fitico nel grano germogliato. L’acido fitico è notoriamente difficile da digerire per l’uomo. Il processo di germinazione consente inoltre agli amidi e al ferro di essere assorbiti molto più facilmente nel tratto digestivo.
Germogliare i cereali per il pane germogliato integrale è un processo relativamente semplice, anche se si dovrebbe fare attenzione a consentire la giusta quantità di tempo, acqua e temperatura per influenzare i cereali. I semi possono bagnarsi con troppa acqua o seccarsi e morire con troppo poco. Se il grano continua a crescere senza controllo, potrebbe trasformarsi in un vero gambo d’erba e diventare immangiabile per l’uomo.
Si dovrebbe raggiungere una temperatura di germinazione ideale da 70 ° a 75 ° Fahrenheit (da 21,1 ° a 23,9 ° Celsius). Inoltre, se tenta di far germogliare i chicchi a casa, il preparatore dovrebbe cercare di lasciare abbastanza aria e spazio per far respirare ed espandersi i semi appena germogliati. Una teglia lunga e piatta dovrebbe essere l’ideale.
Un errore comune che molte persone commettono quando germogliano i cereali è sigillare i semi in un contenitore. Ciò potrebbe consentire alla muffa di crescere e rendere inutili i semi, se non addirittura pericolosi da ingerire. Si consiglia alle persone di tenere i semi lontano dalla luce solare diretta e di essere consapevoli del fatto che i germogli possono talvolta crescere ed espandersi fino a 20-30 volte la loro dimensione originale. Questo è il motivo per cui i grani germogliati hanno bisogno di una buona quantità di spazio in cui crescere.
Alcuni studi suggeriscono che il pane germogliato integrale potrebbe aiutare in determinate questioni di salute, come affaticamento, ipertensione e problemi cardiovascolari. La ricerca ha dimostrato che l’insorgenza della malattia coronarica potrebbe essere ridotta del 20 percento o più. Anche il pane integrale germogliato è stato pubblicizzato come un’opzione per le persone che soffrono di allergie alle proteine ??del grano. Sebbene i benefici del pane germogliato integrale possano sembrare evidenti, si dovrebbe verificare con un medico prima di tentare di utilizzare rimedi e ricette come cereali germogliati invece del farmaco prescritto dal medico.