I germogli di soia sono un tipo di germoglio di soia comunemente usato nella cucina cinese. I fagioli verdi secchi vengono germogliati in aree con scarsa illuminazione. Il germoglio che ne risulta è una verdura bianca e croccante usata a crudo nelle insalate o leggermente cotta. I fagioli germogliati sono nutrienti e una buona fonte di vitamine, proteine ??ed enzimi.
I germogli di soia sono la prima crescita che emerge dal fagiolo dopo la germinazione. I germogli di fagioli verdi sono tradizionalmente lunghi tra 2 e 4 pollici (circa 5 e 9 cm) quando vengono mangiati. I germogli delicati hanno un sapore croccante e leggermente dolce. Germogliare i fagioli a casa è un modo economico e veloce per aggiungere verdure fresche e nutrienti alla dieta. I germogli di fagiolo verde sono ricchi di proteine; vitamine A, C ed E; e sono una buona fonte di ferro e potassio.
I fagioli verdi possono essere germogliati a casa con attrezzature minime. I semi vengono prima lavati in acqua e tutti i fagioli galleggianti o rotti vengono rimossi. Una volta accuratamente lavati, i fagioli vengono immersi in acqua a temperatura ambiente o acqua ad almeno 32 ° F (circa 0 ° C), per 8-12 ore. Il processo di ammollo ammorbidisce il duro strato di semi, permettendo all’acqua di penetrare e stimolare la germinazione.
Un barattolo di vetro funziona bene per la coltivazione di germogli di fagioli verdi. Dovrebbe essere usato un coperchio in rete o un coperchio con fori praticati. I fagioli umidi vengono posti nel barattolo di vetro e il coperchio viene fissato. Il barattolo dovrebbe essere appoggiato su un lato in un’area scura, poiché i fagioli verdi germogliano in un’area con molta luce naturale che diventa verde. Sono altrettanto commestibili ma mancano del tradizionale colore bianco.
I germogli di fagioli verdi devono essere lavati ogni 8-12 ore durante il processo di germinazione. Il barattolo può essere riempito con acqua e quindi capovolto per drenare. Il coperchio in rete consente all’acqua di fuoriuscire evitando al contempo la caduta dei germogli. I fagioli verdi germogliano meglio in un intervallo di temperatura tra 70 e 75 ° F (circa 21 a 23 ° C).
I fagioli verdi germogliano in un giorno ed emergono completamente in due o tre giorni, producendo germogli lunghi circa mezzo pollice (da 1 a 2 cm) entro il secondo giorno. Entro il quarto o quinto giorno, i germogli crescono di 2 pollici (circa 5 cm di lunghezza) e, nell’ottavo giorno, i germogli sono lunghi da 3 a 3,5 pollici (circa 8-9 cm). I germogli possono essere raccolti in qualsiasi momento durante il processo. I germogli più giovani hanno il sapore e la consistenza più delicati.