C’è una lunga battaglia tra gli appassionati di cucina all’aperto sulla definizione di barbecue. Ciascuna parte afferma che il suo modo di preparazione, o fumare cibo sul legno o grigliare sul carbone, è il metodo corretto. In effetti, grigliare e fumare sono diversi come cuocere e grigliare. La differenza principale tra i due è che, alla griglia, il cibo viene cotto a fuoco diretto. Con il fumo, la fonte di calore è indiretta.
Per chiarire o confondere il problema, molte persone acquistano una griglia fumatore combinata a carbone. Questo dispositivo è disponibile in diverse forme e stili e consente allo chef del cortile di grigliare le sue bistecche, costolette, pollo, pesce e verdure in qualsiasi modo ritenga opportuno. Considera la griglia per fumatori di carbone un compromesso tra tribù in guerra e la versione barbecue del Trattato di Versailles. È la macchina perfetta per grigliare e fumare.
Il tipo meno costoso di griglia per affumicatore a carbone – a partire da circa $ 30 dollari statunitensi (USD) – viene spesso indicato come il design “proiettile”. Il corpo è un cilindro di metallo e nella parte superiore una cupola arrotondata. Generalmente, all’interno del corpo cilindrico, si trovano griglie grigliate nella parte superiore, nel mezzo e vicino al fondo. Inoltre sono incluse diverse padelle di metallo. Queste padelle possono servire a diversi usi.
Se si desidera grigliare, una padella viene riempita con carbone e posizionata sulla griglia centrale. Il cibo da cucinare è sempre sulla griglia superiore. Il carbone si accende, si brucia in cenere incandescente e inizia la cottura alla griglia. Tutto ciò che si deve fare è capovolgere il cibo in alcune occasioni e assicurarsi che il grasso non goccioli nel carbone e non si infiammi.
Per utilizzare lo stile a proiettile di una griglia per affumicatore a carbone come fumatore, una griglia piena di legno o trucioli di legno viene posizionata sulla griglia inferiore. Il legno viene bruciato fino a diventare bianco-caldo e una pentola d’acqua viene posizionata sulla griglia centrale. La padella impedisce al calore di raggiungere direttamente il cibo sulla griglia superiore. Come vantaggio collaterale, il cibo assume un po ‘del sapore di qualunque tipo di legno venga bruciato. Il tempo di cottura quando si fuma con una griglia per affumicatore a carbone è lungo, mentre il tempo di cottura è relativamente veloce quando si griglia.
L’altro tipo predominante di griglia per affumicatore a carbone presenta un focolare disassato e una camera di cottura orizzontale. Il processo di cottura è lo stesso della versione bullet, ma la disposizione è leggermente diversa. Per il fumo, la legna viene caricata nel focolare offset, che si trova ad un’estremità e leggermente inferiore al cilindro principale. Il legno viene bruciato e il calore e il fumo entrano nel cilindro principale attraverso un foro o un foro. Il cibo crudo, posto su una griglia di cottura che percorre la lunghezza della camera orizzontale, cuoce lentamente ad una temperatura di circa 225 gradi Fahrenheit (107 gradi Celsius).
Questa macchina funge anche da grill. Il carbone viene inserito nella parte inferiore del cilindro stesso, dato alle fiamme e lasciato bruciare. Il cibo viene quindi posizionato sulla griglia orizzontale. Questo tipo di griglia per affumicatore a carbone è un po ‘più costoso del modello a proiettile. I prezzi di solito partono da circa $ 100 USD, ma le versioni più grandi – che costano fino a $ 20.000 USD e oltre – sono disponibili per uso commerciale.