Il glutine vitale è un tipo di proteina derivata dalla farina di grano. Questo è un additivo alimentare utilizzato in molti prodotti, in quanto aggiunge umidità ed elasticità. Utilizzato principalmente in snack, prodotti da forno e altri prodotti alimentari, è un ingrediente ad alto contenuto proteico diverso dalle altre farine di glutine.
Molti fornai considerano questo prodotto un tipo di farina super, sebbene non sia davvero farina. Prodotto con farina di frumento, il glutine vitale non ha quasi amido ed è circa l’80% di glutine. Il glutine viene rimosso dalla farina attraverso il processo di idratazione. Successivamente, tutti gli altri componenti nella farina vengono rimossi. Questo glutine attivato viene essiccato e quindi trasformato in polvere.
Il glutine puro può migliorare molti prodotti da forno. Aiuta a lievitare l’impasto, poiché il glutine migliora l’elasticità. Questa elasticità influisce anche sul prodotto finale cotto. Pane al forno che contiene questo ingrediente descritto come gommoso e contenente una consistenza ancora briciola. I fornai professionisti tendono a utilizzare un rapporto di circa un cucchiaio di glutine vitale per ogni 2-3 tazze di farina.
In particolare, questo prodotto è molto efficace se utilizzato in pane a basso contenuto proteico, tra cui pane di segale e pane integrale. È anche utile per i pani che contengono molti semi, frutta secca o noci. Questi pani possono avere difficoltà a lievitare a causa della pesantezza degli ingredienti. Più glutine aiuta questi pani a lievitare e prevenire la deflazione.
Anche il glutine vitale tende a legare l’umidità. Solo un cucchiaio o due possono trasformare un prodotto cotto da secco a umido. Molti fornai descrivono la loro cottura con glutine aggiuntivo come gusto più fresco.
Oltre ai prodotti da forno, questo prodotto si trova anche nei cereali e in altri prodotti alimentari. Anche questo è dovuto in parte al suo eccezionale potere vincolante. Il glutine crea una matrice che fornisce una consistenza coerente a molti alimenti diversi.
Questa proteina incapsulerà anche i micronutrienti all’interno di un prodotto, una funzione importante per alimenti fortificati, come i cereali. Il glutine vitale si trova anche nei prodotti a base di carne lavorata, salse create utilizzando la fermentazione e molti condimenti. Inoltre, può essere utilizzato in molti prodotti vegetariani che richiedono proteine.
Trovare questa forma di glutine può essere difficile. Si differenzia dagli altri prodotti per glutine nel contenuto di carboidrati. È importante consultare l’elenco degli ingredienti e le informazioni nutrizionali per assicurarsi che la farina abbia un alto contenuto proteico. Se il glutine vitale non è disponibile nei negozi di alimentari locali, a volte può essere trovato nei negozi di alimenti naturali o nei negozi di specialità da forno.