Le marmellate senza zucchero possono essere una buona idea per le persone diabetiche o che osservano il loro peso. Alcuni possono contenere sostituti dello zucchero artificiale, come il sucralosio o l’aspartame. Altri possono avere sostituti naturali, come alcoli di zucchero, sciroppo di mais o erbe di stevia. La pectina può anche essere usata. Le marmellate fatte senza zucchero potrebbero essere derivate da un numero di frutti diversi, tra cui mela, pesca, mora e fragola.
Molte persone amano usare dolcificanti artificiali per preparare marmellate senza zucchero. Due dei dolcificanti più comuni utilizzati sono il sucralosio e l’aspartame perché si trovano comunemente in molti supermercati. Questi prodotti possono essere in qualche modo più dolci dello zucchero semolato, quindi le persone che li usano per fare la gelatina fatta in casa dovrebbero usare meno di questi ingredienti che se aggiungessero zucchero.
Si ritiene che gli alcoli di zucchero siano più sicuri degli edulcoranti artificiali. Lo xilitolo, un sostituto naturale presente in molti tipi di frutta, viene spesso utilizzato per questo motivo. Poiché lo xilitolo e altri alcoli di zucchero non sono in genere disponibili per i singoli consumatori, la marmellata con questo sostituto dello zucchero viene normalmente prodotta commercialmente piuttosto che essere fatta in casa.
Oltre all’alcool di zucchero, le marmellate possono essere fatte con una varietà di altri prodotti naturali. Lo sciroppo di mais o il miele a volte possono essere usati al posto dello zucchero. L’estratto di stevia, un’erba trovata in Sud America, può anche essere usato per fare marmellate senza zucchero in molti paesi.
La pectina viene spesso utilizzata per preparare marmellate e gelatine fatte in casa. Le persone che desiderano preparare marmellate senza zucchero a casa potrebbero voler acquistare un tipo di pectina senza zucchero da utilizzare quando lo fanno. Questo prodotto in genere assomiglia molto alla pectina che viene utilizzata con lo zucchero e produce anche un prodotto di degustazione simile.
Molte volte, la marmellata senza zucchero viene prodotta cucinando la frutta fino a quando non diventa densa e quindi aggiungendo un agente gelificante prima di metterla in un barattolo. Questo in genere viene fatto quando la marmellata viene prodotta con frutta molto dolce che non ha bisogno di alcun dolcificante aggiuntivo. Pesca, mora e mirtillo sono frutti popolari per rendere questo tipo di confettura.
Praticamente qualsiasi tipo di frutta può essere usato per fare marmellate senza zucchero indipendentemente dal fatto che altri dolcificanti vengano aggiunti alla ricetta. Fragola, mela e uva sono comunemente usati per preparare questo cibo. Le persone che hanno esigenze dietetiche rigorose possono gustare una colazione senza zucchero che include una di queste conserve, indipendentemente dal tipo di gelatina che preferiscono.