Il pane di melassa è un tipo di pane dolce. Questa ricetta può essere fatta usando lievito a lenta lievitazione o come pane veloce senza lievito. Il pane risultante è molto dolce e leggermente umido. Può essere aromatizzato con una varietà di spezie e noci, ed è tipicamente servito come pane da dessert.
La melassa è uno sciroppo dolce che si forma come sottoprodotto della produzione di zucchero, spesso indicato come avanzi bruciati della canna da zucchero. Questo ingrediente è considerato un alimento base in alcune forme di cottura che sono particolari per la parte meridionale degli Stati Uniti. Può essere usato in una varietà di ricette per aggiungere note dolci senza usare zucchero, e si trova spesso negli smalti di carne, biscotti e pane. Il tipo di ingrediente utilizzato nel pane di melassa può essere nero, chiaro o scuro, a seconda delle preferenze di sapore del cuoco.
Gli ingredienti primari del pane di melassa a base di lievito includono farina di pane, acqua, latte in polvere, burro, lievito e melassa. Il lievito dovrebbe essere generalmente combinato con acqua tiepida e zucchero e lasciato espandersi prima dell’uso. Tutti gli ingredienti possono quindi essere inseriti in una ciotola e combinati. Le pagnotte di pasta possono essere lievitate in qualsiasi parte calda della cucina sotto un canovaccio leggero.
Quando il pane di melassa viene prodotto come pane veloce, senza usare lievito, gli ingredienti includono anche uova, lievito, olio vegetale e zucchero. Pimento, noce moscata macinata e cannella possono essere aggiunti per sapore e varietà all’impasto durante il processo di miscelazione. L’impasto può essere miscelato con qualsiasi tipo di noce dolce, come la noce o il pecan, per aggiungere note profonde e sapide alla sua dolce natura. Tutti gli ingredienti vengono combinati in una terrina e versati in una padella unta. Questo pane in genere cuoce tra 40 e 50 minuti in un forno caldo, aumentando leggermente.
Il pane, una volta finito, dovrebbe essere leggermente umido e non deve essere asciutto al centro o croccante sulla crosta. Può essere conservato in un luogo buio e asciutto e avvolto con una garza per preservare l’umidità. Il sapore può essere aggiunto a questo pane immergendo prima l’asciugamano in rum o bourbon prima di avvolgerlo attorno al pane.
I cuochi che preferiscono un sapore più salato per questo pane possono preferire una ricetta che includa l’avena. Il pane di melassa a base di avena è simile per consistenza e sapore al pane multi-grano ed è adatto per l’uso in sandwich e altre ricette salate. La farina integrale viene in genere sostituita con farina di pane sbiancato e alla lista degli ingredienti possono essere aggiunti fiocchi d’avena e fiocchi di crusca tradizionali.