Il frutto dell’anacardio, ampiamente coltivato in tutti i tropici equatoriali, è una delle noci più popolari al mondo. È usato come ingrediente nei piatti salati, così come in altre preparazioni alimentari, ma è commercialmente più comune come spuntino arrosto. Sono relativamente costosi a causa delle condizioni di raccolta e della loro durata piuttosto breve. Un modo per mitigare tale costo è arrostire gli anacardi a casa, un processo semplice. Gli anacardi grezzi possono essere arrostiti asciutti o bagnati, aromatizzati o non stagionati, in padella, forno o qualsiasi altra fonte di calore.
Tecnicamente, l’anacardio non è una noce, ma il seme esposto di un frutto dolce chiamato drupa. L’anacardio ha più in comune con frutta snocciolata come pesche e ciliegie. La produzione in serie di anacardi tostati normalmente cuocerà il seme completamente racchiuso, rendendo il suo guscio esterno più fragile, più facile da spezzare e separare.
Anche il termine anacardi arrosto secco è in qualche modo un termine improprio. Un arrosto umido aggiunge oli aggiuntivi come burro o un liquido per friggere al processo di cottura. La tostatura a secco no; gli anacardi grezzi sono sparsi su una semplice padella e posizionati sul fuoco di una stufa o esposti al calore di un forno. Il calore rilascia oli naturali di anacardi e quindi cuoce nel suo mezzo umido. L’aggiunta di ausili evaporativi come l’aria circolante dei forni a convezione serve principalmente a controllare la propensione degli oli a bruciare.
Gli anacardi arrostiti sono deliziosi da soli, ma per soddisfare i gusti personali, sono spesso aromatizzati. Il miglioramento di base include sale e / o zucchero, da spolverare dopo la tostatura. Lo zucchero, sciolto in uno sciroppo o trasformato in caramello con l’aggiunta di grasso di latte, può ricoprire l’anacardio crudo prima della tostatura. Altri aromi comuni sono in genere estensioni dei due gusti di base e possono includere polvere di wasabi pungente o una copertura di cioccolato.
Alcuni punti aggiuntivi dovrebbero essere aggiunti se si considera di arrostire gli anacardi a casa. Le noci crude immature, ancora verdi contengono un composto corrosivo e tossico chiamato urushiol. Una corretta torrefazione lo distruggerà e inattiverà, ma goccioline di esso possono sospendere nel fumo e nel vapore acqueo. In rare occasioni può irritare i polmoni e provocare una grave reazione allergica se inalato. Quando si arrostiscono le noci in generale, gli anacardi si bruciano facilmente e devono essere lanciati, mescolati e controllati bene durante il processo di torrefazione.