La salsa piccante della Louisiana è un condimento speziato che si ottiene mescolando peperoncino, aceto e sale per creare una salsa rossa generalmente sottile e brillante con un livello di calore moderato. La maggior parte dei produttori è orgogliosa di realizzare un prodotto che fornisce calore, ma che non è troppo caldo. Ci sono molti usi per questo condimento, ed è notoriamente incluso in molti piatti cajun e creoli; è anche una caratteristica del classico Bloody Mary, un cocktail che mescola succo di pomodoro, succo di vongole, vodka e salsa piccante per un calcio infuocato.
Sia i peperoncini di Cayenna che quelli di Tabasco possono essere usati per produrre salsa piccante della Louisiana. Alcuni marchi famosi includono la salsa piccante stile Louisiana originale, Tabasco, Crystal e Frank’s Red Hot. Le salse a base di peperoni tabasco, come l’omonima salsa Tabasco, tendono ad essere più pepate, mentre le salse a base di Cayenna possono essere più moderate. Molti di questi produttori continuano a produrre i loro prodotti nello stato da cui prende il nome; Tabasco, ad esempio, è ancora prodotto su Avery Island, in Louisiana, dove vengono coltivati ??alcuni peperoni per la famosa salsa.
La maggior parte dei mercati negli Stati Uniti vendono almeno una marca di salsa piccante, mentre i negozi negli Stati Uniti meridionali spesso offrono un assortimento. Si trova spesso anche in luoghi come i commensali, dove può essere esposto sul tavolo insieme a sale, pepe, ketchup e dolcificanti. Molti consumatori preferiscono un marchio specifico, in quanto diverse aziende usano formule leggermente diverse che hanno sapori e livelli di piccantezza unici.
Nella maggior parte dei casi, la salsa piccante della Louisiana viene effettivamente fermentata e invecchiata per un massimo di tre anni in botti con aceto e sale come conservante. L’invecchiamento crea un accenno distintivo di fermentazione nel sapore che piace ad alcuni consumatori. Per tradizione, non vengono aggiunti altri ingredienti, in quanto oscurerebbero il calore dei peperoni e il sapore naturale della salsa. Alcune aziende fanno varianti con ingredienti come i peperoncini chipotle, che vengono lentamente affumicati per dare un sapore davvero unico.
Sebbene questo tipo di salsa piccante sia generalmente delicato, alcune varietà hanno un calcio. Per le persone che non sono abituate alle salse piccanti, può sembrare insopportabilmente piccante. Se qualcuno si trova con un boccone di salsa piccante che è troppo per lui da gestire, può aiutare a spremere un po ‘di succo di limone in bocca. L’acido del succo di limone neutralizzerà la capsaicina di base dei peperoncini, calmando la reazione.