Il larice è un popolare piatto del sud-est asiatico solitamente descritto come un tipo di insalata cotta. Incorporando ingredienti comuni nella regione, è tradizionalmente molto piccante. C’è un dibattito amichevole tra i paesi della Thailandia e del Laos, ma la maggior parte delle persone concorda sul fatto che il piatto, che include la carne come ingrediente principale, sia originario del Laos.
Il lignaggio del popolo laotiano vive sia nel Laos che nella regione nord-orientale della Thailandia chiamata Isan, quindi non è insolito che il piatto si trovi in ??entrambe le aree. Viene consumato in tutto il Laos nella misura in cui il piatto offusca la distinzione tra condimento, antipasto di insalata fredda e piatto principale di carne calda. È considerato il piatto nazionale del Laos.
Il nome è una traduzione fonetica inesatta, quindi è comune vedere larva, larp o laab. Poiché la cucina tailandese ha guadagnato popolarità in gran parte del mondo, spesso si trova nel menu dei ristoranti tailandesi. Sebbene etnicamente e culturalmente distinti, gli Hmong della stessa regione hanno anche adottato questa cucina del Laos come propria.
Larb è un piatto di carne. In effetti, è possibile utilizzare quasi ogni tipo di proteina, dal maiale all’anatra e persino al pesce. La carne è più comunemente tritata o macinata, ma può anche essere preparata affettata o tagliata a dadini. Ci sono anche diverse preparazioni di carne cruda, quindi è consigliabile informarsi quando si ordina questo piatto in un ristorante.
Il calore in larice proviene dal peperoncino, fresco, essiccato o in forma di pasta. Il piatto ha anche un sapore aspro, con acido dal succo di lime e talvolta citronella. Altri aromi variano in base alla regione e possono includere salsa piccante di pesce.
Tutti gli ingredienti sono cotti insieme a una verdura aromatica, di solito cipolla tagliata a dadini sottili, ma forse anche scalogno o cipolla verde. Sebbene non comune al di fuori del Laos e della Thailandia, il larb rigorosamente tradizionale incorpora anche riso tostato grossolanamente macinato. Il piatto è finito con un generoso contorno di menta fresca strappata, coriandolo o foglie di basilico. Altri tocchi finali potrebbero includere arachidi tostate tritate o patatine fritte croccanti all’aglio.
L’intruglio cotto viene solitamente servito a temperatura ambiente. Viene quasi sempre servito con un lato di verdure crude assortite, come fagiolini, cavolo tritato o papaia. Un accompagnamento vegetale molto popolare sono le grandi foglie di lattuga su cui vengono disposte e avvolte le palline di larice per essere mangiate senza utensili.