Kaszanka, noto anche come salsiccia di sangue, è un piatto di carne popolare in Polonia. Questo tipo di salsiccia è tipicamente composto da ingredienti come grano saraceno, sangue di maiale e fegato di maiale. Kaszanka potrebbe contenere anche polmoni di maiale, reni e pancreas. Gli ingredienti vengono generalmente miscelati insieme e conditi con cipolle e maggiorana. Dopo la stagionatura, gli ingredienti vengono normalmente insaccati negli intestini di maiale, che vengono tradizionalmente utilizzati per la salsiccia.
In generale, il kaszanka è un piatto popolare in gran parte dell’Europa, ma gli ingredienti tendono a variare a seconda del paese di origine e dei gusti personali. Molte persone usano riso o orzo al posto del grano saraceno quando preparano questo piatto. A volte questo particolare tipo di salsiccia di sangue viene preparato senza sangue o intestini per essere utilizzato come involucro e può essere trasformato in minuscole palline da mangiare come finger food. In Polonia, il kaszanka viene solitamente servito con un lato di patate o crauti e non è insolito per le persone lì mangiarlo sia in forma calda che fredda.
Le persone tendono a cucinare la kaszanka in molti modi diversi oltre a variare gli ingredienti. Kaszanka può essere fritto, bollito e cotto. Ad alcune persone piace anche grigliata sul carbone. Se una persona non ha sangue di maiale, il sangue di manzo è generalmente considerato un sostituto accettabile per la produzione di salsiccia di sangue polacca. Le indicazioni per la cottura di kaszanka variano a seconda del metodo di cottura, ma nella maggior parte dei casi il tempo di cottura è di circa un’ora dopo che gli ingredienti sono stati combinati insieme.
La salsiccia polacca non è un piatto riservato per occasioni speciali e festività. La maggior parte delle persone in Polonia gode di questo tipo di salsiccia su base regolare e può essere un tipico pasto notturno per molte famiglie. Anche la salsiccia di sangue non è un piatto che deve essere fatto da zero. Molti negozi di alimentari vendono salsiccia di sangue polacca già preparata ed è una voce di menu abbastanza popolare nella maggior parte dei ristoranti in Polonia.
L’origine della kaszanka e di altri insanguinati simili risale probabilmente al medioevo. In Gran Bretagna, la salsiccia di sangue è di solito indicata come budino nero, che è un termine molto diverso da quello che gli americani considerano il budino. In America, il budino è un dessert a base di latte, zucchero e altri ingredienti. Oltre al budino nero, il budino bianco viene spesso servito anche in molte parti d’Europa. Il budino bianco differisce dal nero perché non contiene sangue animale, mentre il budino nero lo fa.