Karashi è senape giapponese a base di semi di brassica juncea schiacciati e rafano. A differenza della senape europea, non è a base di aceto e viene generalmente venduta come pasta o polvere. È un condimento comune e condimento in molti piatti giapponesi, come il tonkatsu, e ha un ruolo da protagonista nello stufato giapponese. È anche un ingrediente comune usato per decapare le verdure, in particolare le melanzane.
Karashi è venduto in un tubo sotto forma di pasta e in un barattolo sotto forma di polvere. La versione a tubo è pronta per l’uso, ma la forma in polvere deve essere miscelata con acqua tiepida fino a formare una pasta. Se utilizzata come salsa per immersione, la pasta può essere miscelata con maionese o miso, noti rispettivamente come maionese karashi e karashi su miso. Di per sé, è comunemente usato come salsa per le costolette di maiale fritte giapponesi, note come tonkatsu. In molte steakhouse giapponesi, questo condimento viene utilizzato per preparare una salsa di senape che è piena di funghi shitake saltati ed è un topper comune per la bistecca alla griglia o scottata.
Oden, uno stufato giapponese prodotto durante l’inverno, è un mix di diversi ingredienti interi, come uova, polpette di carne e verdure, che vengono fatti cuocere a fuoco lento per diverse ore. Una volta servite, le bacchette vengono immerse in una piccola quantità di karashi prima di consumare gli ingredienti dello stufato, aggiungendo un livello completamente nuovo di sapore al piatto. Oden è in genere servito in entrambe le case giapponesi e come pasto veloce nei minimarket, sempre con un pacchetto di karashi sul lato.
Questa senape è anche usata come accompagnamento al natto, un piatto di soia fermentato. Il natto è un comune piatto giapponese per la colazione, soprattutto nelle scuole. Il Karashi si trova anche in diversi condimenti per insalate giapponesi ed è usato come condimento per funghi e porri.
Oltre ad essere un condimento, il karashi può anche essere usato per marinare le verdure. Questa senape piccante aggiunge un particolare livello di calore alle verdure e funge da conservante se miscelata con aceto. Le melanzane sottaceto, conosciute come karashi-nasu in Giappone, sono le dispense preferite nelle famiglie giapponesi.
Questa senape piccante può essere trovata in quasi tutti i negozi, ristoranti e case in Giappone, così come nella maggior parte dei negozi di alimentari giapponesi in altri paesi. Karashi offre un calcio deciso alle papille gustative e complimenti sia con piatti giapponesi delicati che fortemente aromatizzati. Che si tratti di polvere o pasta, questo condimento giapponese è una grande parte della cucina giapponese.