L’aceto di canna è uno strumento di cottura a base di canna da zucchero. I migliori aceti di canna sono venduti in bottiglie liquide che sono etichettati come non contenenti conservanti. Questo tipo di aceto ha anche un colore giallo chiaro naturale, quindi qualsiasi prodotto che appare altrimenti potrebbe essere un impostore. A differenza dei tipi tradizionali di aceto, le vere versioni di canna hanno sia una delicata dolcezza che una ricchezza di sapori. Gli aceti di canna da zucchero vengono spesso utilizzati nei piatti filippini, ma vengono anche utilizzati per preparare vinaigrette, senape e sottaceti.
Può essere difficile scegliere il miglior aceto di canna direttamente da un supermercato perché varie marche possono etichettare i loro prodotti in modo diverso. Una delle prime cose da cercare sull’etichetta di un prodotto è l’informazione che indica che l’aceto è fatto esclusivamente di canna da zucchero. Alcuni tipi di aceti di canna in bottiglia sono in realtà realizzati con una miscela di vari ingredienti, quindi è importante guardare attentamente i prodotti prima di acquistarli. Gli aceti di qualità non conterranno inoltre conservanti o ingredienti artificiali.
Alcune bottiglie di aceto non sono dotate di etichette di prodotti, soprattutto se acquistate dal mercato di un agricoltore o da un rivenditore indipendente. Tuttavia, ci sono alcuni passaggi che è possibile adottare per garantire che il prodotto che si sta acquistando sia effettivamente aceto di canna da zucchero. Una caratteristica distintiva dell’aceto di canna è il suo colore da giallo chiaro a giallo medio, a differenza di altri aceti che di solito sono marroni. Potresti mettere in discussione un particolare tipo di aceto di canna se è giallo scuro o marrone invece del suo colore tradizionale.
In alcuni casi, potresti considerare di provare alcuni tipi di aceto di canna fino a quando non avrai trovato il migliore. Anche se questo tipo di aceto è fatto con la canna da zucchero, dovrebbe avere una dolcezza sottile invece di una prepotente. Alcuni tipi di aceti hanno aggiunto zuccheri, ma l’aceto di canna vero non dovrebbe contenere alcun additivo. Il sapore di un tipo di aceto di canna di qualità dovrebbe anche essere ricco senza il sapore opprimente contenuto negli aceti di sidro.
Gli chef filippini usano comunemente questo tipo di aceto perché la canna da zucchero viene comunemente coltivata in quella regione. Allo stesso tempo, gli aceti di canna stanno crescendo in popolarità come alternativa alle versioni derivate da mele e altri frutti. Tradizionalmente, l’aceto di canna viene utilizzato come ottimo modo per decapare i cetrioli e preparare la senape. Questa versione di aceto viene anche utilizzata per preparare vinaigrette per insalate e per immergere salse per pane.